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同じです。オーブンを使うときに、赤外線ではなく、遠赤外線をだすので、焦げ目をつけるお料理（パン、ピザ、ハンバーグ、焼き芋などなど）が、おいしくできます。
そのオーブン機能を使うときに、使用頻度の高いメニューを、温度設定や時間設定を省いて使える自動メニューとしたのが、石窯メニューです。

生地の重さが違うときですが、基本的には付属の料理ブックの分量が一番上手にできあがりますが、それよりも少ない、多いというときは、スタートを押したあとに、仕上がり調節のボタン（△マークだったかな？）を１回、２回、３回と押すことで、時間を長くしたり短くしたりの調節が可能です。どれぐらいかというと、こればかりは試してみて慣れるしかありません。
それが不安だったり、面倒であれば、温度や時間を最初から自分で設定するのがいいですよ。パン生地から作られるのであれば、そちらの方が無難です。
どちらにしろ、遠赤外線はでますのでご安心を。