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＞ゲレンデでビデオカメラを使うのは一般的ではないよというような話も、あきらめがつくので歓迎です。

そんなことありませんよ。ウチでは毎年行く家族スキーで子供の滑走中のビデオを7歳の時から撮っています。追いかけ撮り、並走しながらの撮影、更には前へ回ってバックボーゲンで前からの撮影（緩斜面限定ですが^^;）。
天気が良ければビデオはハダカです。携行時はタオルに包んでいるだけです。
悪天候時はそもそも滑らないので、ご質問のケースはちょっと小雪がチラついている時の対応ですね。

私はレンズフード＋UVフィルター＋フリーザーバック、でプロテクトしています。
まずカメラのフィルター枠にレンズ保護の目的でUVフィルターを装着します。冬山のピーカンではプロテクタフィルターよりもUVフィルターの方が撮影した動画の発色が良くなります。
百均で買ったフリーザーバックの大にレンズに合わせて円形の穴を開けます。ジッパー部分の逆、袋の底の部分ですね。若干小さめの穴を開けてそこに無理矢理レンズを通します。
最後にその先にねじ込み式のレンズフードを取り付けます。雪のレンズへの付着と工作精度上どうしてもできてしまうフリーザーバックとレンズの隙間へ雪が侵入するのを軽減する目的です。より完璧を目指すならレンズフードにフリーザーバックに開けた穴の部分を接着してもいいでしょう。

撮影時はバックの中で液晶モニターを開けてジッパーを閉じて、バックごと両手でホールドして撮影します。音がこもってしまうのが難点ですが、やろうと思えばレンズフードにアクセサリシューを接着してそこに外付けのマイクを付ければ解消できます。ま、思うだけでメンドくさいので実行に移してはいませんが。

滑走しながらの撮影では広角が基本です。腰から下の高さでカメラを構えて、ちょっと上向きに狙ってピステとスキーヤーを同一画面に納めると疾走感が出ていい感じになります。