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J1に限らず、一眼レフやミラーレスといわれるデジタル一眼は、露出モード（ダイヤルやメニューから選択）が色々あり、撮影の用途により色々な設定をすることが出来ますので、当然J１でも設定を変更することによりシャッタースピードなどは変えることが出来ます。

一番簡単なのは、プログラムオートというモードにして、コントロールダイヤルによる設定変更をシャッタースピードにしておけば、シャッターボタン半押しでAFすると共に、カメラが状況に合わせた適正露出を導き出しますが、その際にコントロールダイヤルを右か左に回すことにより、シャッタースピードを速くしたり遅くしたりすることが出来ます。

後はシャッタースピード優先AEモードにすると、指定したシャッタースピードを保持したままで、適正露出を導き出してくれます。

※私自身が、J1を触ったことがないので、細かな使用は分かりませんが、デジタル一眼レフやデジタル一眼全般で同じようになっているはずです。

初心者向けの本となると、J1とV1で1冊、ムック本が出ていたと思います。
他には、適正露出に関する本や、初心者のためのデジタル一眼レフ等のタイトルの本を本屋で探して、一番分かり易いと思ったものを購入するのが一番です。
あとは、月刊誌でデジキャパというものが、初心者向けで分かり易いかと思います。