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可能性が高いのは②ですね。

音声入力アプリの多くはネットワークに接続していない状態では使用できません。
「しゃべってコンシェル」などがいい例なのですが、入力された語句（音声）は、ネットワークを使って一旦サーバーに送られます。
サーバーに送られた語句はホストコンピューターで解析され、いくつかの候補を検出します。
それを端末に送信し、受け取った端末で候補を表示したり、端末を遠隔操作する、という仕組みになっています。
そのため、ネットワークを確立できない（接続していない）端末では、音声入力は使えない、ということになります。
ネットワークに接続していても、回線や電波の状況によっては結果表示が遅くなったり、接続エラーがでることもありますね。

以上、参考になれば幸いです。
長文、駄文、ご容赦ください。