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480×640のサイズなら汚いとまではいかなくても粗さは残るかと思います。

携帯電話のスペックで８００万画素とか１０００万画素とか表記されているのは、その携帯で撮影できる最高の画質のことです。
どのサイズに設定しても１０００万画素で撮影が出来るわけではありません

一般的にL版のプリントなら１００万画素あればきれいにプリントできると言われています。
サイズが大きければ大きいほどきれいな写真は撮れますが、メモリーカードなどの容量を食ってしまいますし、表示も遅くなります。
なので、あまり大きく引き延ばしてプリントしないようであればひとつ上の768×1280か1536×2081でいいでしょう。

４８０×６４０であれば４８０×６４０＝397200でおよそ30万画素。携帯の画面上で観たりメールなどに添付するにはちょうどいいサイズですがプリントにすると全体的にぼやけたり粗さが残ります。
768×1280のサイズなら768×1280＝983040 およそ１００万画素なのである程度きれいにプリントできるでしょう。
1536×2081ならおよろ300万画素なのでよりきれいにプリントできるかと思います。

携帯の機種や機能によって変わってくると思いますので、お使いの携帯で何枚かとって実験してみるのがいいかと思います。