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hiyoko_kaijyu - 2014-02-25
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MRO-FS7の取扱説明書・マニュアル [全43ページ 12.79MB]
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パン作りのコツ21シュー のコツスイ ツ76作りかた給水タンクに満水ラインまで水を入れる。深めの耐熱容器に を入れ、小麦粉小さじ1をふるい入れ、おおいをしないで 加熱する。材料の飛び散りに注意して残りの小麦粉を一度に加え、木しゃもじでよくまぜて 加熱する。卵を 量加え、よくまぜてもち状に練り上げる。残りの卵を少しずつ加え、よく練ります。木しゃもじで生地をすくい上げたとき、２～３秒後にゆっくり落ちてくる固さになるまで練る。直径1cmの口金をつけた絞り出し袋に入れます。黒皿にアルミホイルを敷き、薄くバター（分量外）をぬり、直径３～４cmの大きさに９個絞り出す。で予熱する。予熱終了音が鳴ったら を下段に入れて焼く。焼き上がったらすぐにアルミホイルからはずし、充分に冷ましてから切り目を入れてカスタードクリームとホイップクリームを詰め、仕上げに粉砂糖をふる。894 7 6材料（9個分）小麦粉（薄力粉、ふるっておく）..........................................40gバター（３～４個に切る）.........40g水...............................100mL卵（ときほぐす）....................２～３個カスタードクリーム.................適量ホイップクリーム、粉砂糖....各適量A1 2613～4分レンジ600Ｗ約１分A１3バターと水を加熱するとき飛び散ることがある。 深めの耐熱容器を使い、バターは３～４個に切って水と一緒に入れ、飛び散りを防ぐために、小麦粉小さじ１をふり入れてから加熱します。●バターを大きなかたまりのまま加熱すると飛び散ります。Aカスタードクリーム 作りかた深めの容器に を合わせて入れ、牛乳を少しづつ加えながら泡立て器でかき混る。に卵黄を少しずつ加えてよく混ぜ 途中よくかきまぜながら加熱する。手早く を加えてまぜ、冷ます。〔ひとくちメモ〕●加熱直後はやわらかめでも、冷めると固さがでてきます。2 14～6分●バターと水は充分に沸とうさせる沸とうが足りないと焼き色が濃く、ふくらみが悪くなります。●卵は生地の熱いうちに混ぜる生地が冷めてくると卵の入る量が少なくなり、上手に焼き上がりません。●加える卵の量は少なすぎると、形が小さく、焼き色も濃くなります。逆に多いとふくらまず、平べったい仕上がりになります。●生地に霧を吹く予熱が終了するまでの間に、生地の表面の乾燥をふせぐために、霧を吹いておきます。●卵を混ぜるときハンドミキサーの低速を使うと生地が簡単に作れます。5Ｂレンジ800Ｗレンジ600ＷＢ21シュー3スチーム調理●牛乳は室温にもどして冷蔵室から出したての冷たいものを使うと、 ふくらみが悪くなります。●こね上げた生地の温度25～27℃が最適です。夏場のように室温が高いときは、多少低めにします。●発酵の仕上がり具合はイーストの種類や室温、季節によって多少違います。発酵不足のときは、様子を見ながら時間を追加してください。●生地が乾燥しないように固く絞ったふきんをかけたり、霧を吹いたり湿り気をあたえます。表面が乾燥するとふくらみが悪くなります。●生地の扱いはていねいに手のひらで軽く扱います。ちぎったり、形が悪くてやり直したりすると、生地がいたんでふくらみが悪くなります。●つやだし用卵は薄く、ていねいになでるようにして表面にぬります。たっぷりぬると黒皿に流れ落ち、パンの底がこげてしまいます。●発酵しすぎたパン生地はきれいにふくらみません。ピザや揚げパンにするとよいでしょう。●発酵温度を調節して発酵温度は4段階に設定できます。(30・ 35・40・45℃)生地の初温、季節、分量などによって、使い分けます。基本の発酵温度は40℃です。作りかた給水タンクに満水ラインまで水を入る。ボウルに とドライイーストをふるい入れ、 を加えて手で軽くまぜ、バターを少しずつ加え、よくまぜてひとまとめにする。生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこねる。台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。バター（分量外）を薄くぬったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れオーブン(2回押し）スチーム発酵 40℃発酵させる。生地が２～2.5倍に発酵したら指に小麦粉をつけ、生地の中央を刺して、指の穴がそのまま残れば発酵は充分。ボウルをふせて生地を取り出し、手で軽く押して中のガスを抜く。生地をスケッパー （または包丁） で9個（１個約42g）に切り分けます。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸める。丸めた生地をのし台に並べ、固く絞ったぬれぶきんをかけて生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。 （ベンチタイム）生地を手のひらにはさみ、すり合わせるようにしながら円すい形にし、さらにめん棒で細長い三角形にのばす。バターロール（ロールパン）50～60分AB6 7 8 91011材料（9個分）小麦粉（強力粉）.................200g砂糖.......................大さじ２塩...................小さじ （約３g）ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要のもの）.......................小さじ1 （約2.5g）ぬるま湯（約40℃）......20～40mL 卵（ときほぐす）......個 （約25mL）牛乳（室温にもどす）............70mLバター（室温にもどす）..................30g〈つやだし用卵〉卵......................................個塩...............................小さじ１４１２2 4 1 3AB〔ひとくちメモ〕●作りかた の材料を全部もちつき機に入れ、８～10分練ると生地が簡単に作れます。この場合、ぬるま湯は20～25℃まで冷まして使います。122１２１２577パン注意予熱 約10分スチームオーブン満水オート調理給水タンク21シュー（予熱あり）シュークリーム加熱時間の目安 約33分三角形の底辺からクルクルと巻き、バター（分量外） を薄くぬった黒皿に巻き終りを下にして並べる。パン予熱 約9分170℃16～22分黒皿 下段満水手動調理給水タンクオーブン（予熱あり）600W4～6分空手動調理給水タンクレンジA材料（シュークリーム9個分）牛乳...............................カップ１小麦粉（薄力粉）............大さじ１コーンスターチ...........大さじ１ 砂糖...............................40g卵黄（ときほぐす）...................２個分バター............................25gバニラエッセンス..............少々黒皿 下段１２下段に入れオーブン(2回押し）スチーム発酵 40℃ 生地が２～2.5倍になるまで発酵し、表面につやだし用卵を薄く、ていねいにぬる。(1回押し) にして、焼き時間 設定し、スタートする。予熱終了音が鳴ったらを下段に入れて焼く。25～40分 13 14170℃16～22分オーブン予熱13
