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まず、従来画質ＳＤでのＤＶフォーマットで、まともな編集ソフトで編集したのであれば、ＤＶテープに書き戻したとしても、それほどの劣化はありません。
（厳密には、カット編集以外は、編集によって若干劣化しますが、普通の人が見てもわかりません）

次に問題のハイビジョンＨＤの場合です。
結論から先に言うと、今のＨＤの記録方法では、編集後の映像は、相当劣化してしまいます。
これは、ＨＤ映像が高度に圧縮されているために避けられません。
ただ、ＨＤＶ（テープ式のＨＤ）の元の圧縮ファイルに手を加えずに、単なるカット編集のみを行い、それを同じＨＤＶテープに書き戻せば、劣化はほとんど無しに行えることになります。
（厳密には、カットの前後は再変換を伴います）
しかし、その出力を、本当にそのままテープにはき出せるのか？が問題です。

＞それから以前ハイビジョンで撮影した映像を編集（180度回転）して書き戻した時．．．．．
これは映像を回転させた時点で、再圧縮変換されていますから、当然画質は低下してしまいます。

フレームのまともに存在しない、ＨＤＶの編集は、編集ソフトの「質」に、相当影響されます。
なにをするにしても（テロップ・フェード・コントラスト・色調など全て）、いったんフレームを３０コマに戻してから行わなくてはならないのに、VideoStudioやＰＲＥＭＩＥＲでは、無理してそのまま編集しようとします。
手の加えられた部分だけを、にわかにレンダリングして、最終出力します。
編集効果の種類によっても違いますが「にわかにレンダリング」した結果が、あなたの見たとおりの物です。
ＨＤでは、レンダリング（変換）の質の高さが、ソフトの品質の一つになります。

参考
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その点で言うと、私がいつも推奨しているＥＤＩＵＳの場合は、いったんまともな３０フレームをもつ、高画質のフォーマットに変換します。（ＨＱコーデックといい、放送局レベルでも使用されている物です）
この時点で、全ての編集をします。フレームがある映像は、従来のＤＶの編集と同様にスムースで、しかも画質の劣化を最低限に抑えることができます。
（そのかわり、ＨＤＤの容量はＨＤＶの３－４倍の容量を使います。高画質のためには当然なのですが）
最終映像を出力するのは、そのままダイレクトにブルーレイでもＤＶＤでもＨＤＶでもＤＶにでも出力できますから、変換は２回の高画質変換だけで済んでしまうのです。
http://www.thomson-canopus.jp/catalog/edius_neo_2/edius_neo_2_index.php
定価でも３万円以下です
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＞それから一度記録したDVテープに、ハイビジョン映像で上書き記録した時はやはり映像は悪くなるのでしょうか？
映像が悪くなることはありません。基本的に、何回でも使用できる事になっています。
しかしです、実際は２度目以降使用すると、ＨＤＶの一番の弱点であるクロッグ（テープノイズ）が極めてでやすい状況になります。
ＨＤＶにおけるクロッグは、０．５秒間くらい、音声も映像も抜けてしまうという、恐ろしいものです。
その意味でも、一度使用したテープは、絶対に再利用すべきではありません。

＞for HDV/DV"と記入してある物(外観が白くて金字)．．．．
は、その意味でもクロッグが発生しにくい、良質の物．．としてメーカーが位置づけしている物です。
ちなみに私は＞（外観が黒くて赤字）．．．のものを普段は使用しています。
しかも「ＳＯＮＹ」以外は、絶対に使いません。
大事なことは、高価な物の使用よりも、信頼性の高い物の「一度だけの使用」です。