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星空の撮影でしたら、やはりファインダーにてＭＦでも確認しやすくなるＯＭ-Ｄを使用なさった方が良いのでは。

800の感度でざらつきが気になりますか？
やはり古い機種だからかもしれませんね。Ｅ-Ｍ５・Ｅ-Ｍ１・Ｅ-Ｍ１０だと800ぐらいの感度では十分綺麗ですよ。

画像は、Ｅ-Ｍ１にて12-40ｍｍＦ2.8PROのレンズ使用でISO640で手持ち撮影しています。
星の撮影も行ったことがありますが、ＭＦでもないとなかなかピントを合わせづらいと思いますよ。
アウトドアででも使用なさるのでしたら、カメラもレンズも防塵・防滴仕様の方が安心できるのでは。

E-P2からの入れ替えで、現状防塵防滴に不満が無いならE-M10が一番コストパフォーマンスが良いのでは。
ベストはやっぱりE-M1ですが次点は防塵防滴性能以外ではE-M10の方がE-M5より良いと感じます。
（E-M10はセンサーはE-M5と同じ、画像処理エンジンはE-M1と同じなので画質やノイズはE-M5より進化してます）

E-M1のノイズですが極端な高ISOと長い露光時間＋ノイズリダクションを掛けない設定で出るのでカメラ内のノイズリダクション（通常の方と長秒時ノイズリダクションの両方）を使えばそれ程目立ちませんよ。
E-P2でも10秒以上の露光の場合、長秒時ノイズリダクションをONにすればノイズは減ります。

ボディ内手振れ補正のカメラの場合、センサーからの放熱性能が弱いので長い露光時間の写真を連続で写すと熱ノイズの影響が出易い弱点が有ります。
撮影間隔を少し長めに、30秒露光なら長秒時ノイズリダクションで＋30秒掛かるのでそこから更に30秒～1分空けて次を写すほうが熱ノイズは減らせます。

E-M1でもE-M5、E-M10でもF2の明るさならISOも露光時間も余裕が出来るのでそれほど心配は無いと思います。
（ISO800～1600、露光時間10～30秒ならノイズも目立ち難いです）

低温対応は主に電池性能の低下の影響が強いので予備電池を懐で温めて交換しながら使うことで対応できると思います。
防塵防滴のE-M1やE-M5でも低温での電池対策は同じです。

防塵防滴ですが現状では
M.ZUIKO DIGITAL ED 12-50mm F3.5-6.3 EZと
M.ZUIKO DIGITAL ED 12-40mm F2.8 PRO
との組み合わせでしか有効にならないのでボディだけ防塵防滴にしても効果は落ちます。
（重量を気にするならどちらもマイクロフォーサーズ用のレンズとしてはちょっと重めです）

防塵防滴に拘るならE-M1かE-M5しかありません。
但し、レンズも対応したものでなければいけないので
12-40か12-50もしくは交換レンズもプレミアムクラス以上でないと
駄目ですよ。

星夜写真の場合、E-M1は長秒露光に関するノイズの問題が散見されます。
どの程度までシャッターを開けるかと言うこともあるのですが
（普通に綺麗に撮れているサンプルも多数あるので）
拘るのであれば、撮りやすさを考えると
E-M10＞E-M5＞E-M1
でしょうか。

E-P2はかなり古いセンサーで古いエンジンです。ノイズが多いのはそのせいだと思います。E-M5とE-P5、E-PL5、E-PL6、E-PM2が同じセンサーで同じエンジンです。操作性や手振れ補正や機能は変わりますがセンサーとエンジンが同じなので同じ条件ならノイズも一緒です。E-M1は違うセンサーです。E-M10はE-M5とセンサーだけは同じかも。

E-M1、E-M5、E-P5は五軸手振れ補正です。
http://olympus-imaging.jp/product/dslr/em5/feature/index3.html

E-M10は三軸、他は二軸です。Olympus以外の他社のカメラはすべて二軸です。

まぁ、E-P2ならそんなもんでしょうね。さすがにセンサー能力的な部分を考えても古すぎます。高感度も弱い頃のものですしね。現時点でベストを選ぶのであればE-M1、次点でE-M5になりますね。

レンズについては今手持ちのレンズで十分だと思います。テント泊があってもなくても防塵防滴はあった方が良いです。夜間の撮影は夏場でも寒くなりますし、山頂付近では夜露にあたるということもありますので。冬山で使うのであればOM-Dシリーズでないと厳しいですね。