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例えばVHSの映像２時間分をDVDにダビングしようとしてませんか？
普通に売っているDVDと言うのは１層式で4GB程度の容量しか無く、それで高画質に録ろうとすると、１時間程度の映像しか録れません。DVD作成ソフトでDVDに２時間を詰め込もうとすると、自動的に画質を落として２時間分を入れることに成ります。
DVDには２層式のものもあります。
http://www.amazon.co.jp/gp/product/B000UWRCE0/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&tag=coolwayairnif-22&linkCode=as2&camp=247&creative=7399&creativeASIN=B000UWRCE0
（↑「データ用」と書いてありますが、地デジ番組をDVDに焼くので無ければ、「データ用」の方が安くて得です。）
２層式は単純に容量が２倍で、高画質設定の録画時間も２時間程度に出来ます。
PCのDVDが２層式に対応している場合は、画質に関しては、これを試してみると良いかと思います。

音ズレに関しては、キャプチャ機器ではなく、パソコンの方に原因がある可能性が高いです。
スペック不足の可能性とか、何かのデバイスが邪魔しているとか。
また、キャプチャ機器に付属してくるキャプチャソフトってのは、大抵はMPEG-2録画でしょうね。MPEG-2は扱いを丁寧にやらないと、音ズレが起こるパターンが多いんですよ。

フリーのキャプチャソフトとか使ってみてはいかがでしょう。
私は「GV-USB2」を使って、
「アマレコTV」というフリーソフトを使いキャプチャして、
「Roxio」という、PCにバンドルされてたDVD作成ソフトを使ってDVD作成してます。
音ズレとか皆無です。

アマレコTVの設定例↓
http://www18.atwiki.jp/live2ch/pages/291.html#id_a6a818cf
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14368080
http://www.youtube.com/watch?v=no5Cr31F1lA



【補足】に付いて
アマレコTVは、フリーソフトです。
ネット上からダウンロードするものです。
趣味人が作った無料ソフトです。

上記動画の様にキャプチャして、超巨大なAVIファイルが作られたら、それをRoxioなどのDVD作成ソフトにその巨大ファイルを読み込ませてDVD作成です。