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mro-jt5_M_a.pdf
hiyoko_kaijyu - 2014-02-26
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断 面●直径15～21cmのケーキが作れます。●ケーキの型は底は取り外しができ、側面は止め金などのないフラットな物を使います。表面にフッ素やシリコンが施されている型では上手に仕上がらないことがあります。「手動調理をするときの加熱時間」を参考に、様子を見ながら焼きます。●卵やボウルはあたためると泡立ちやすくなります。 ●卵白の泡立ては十分に泡立ての目安は、泡立て器かハンドミキサーで生地を持ち上げた跡がピンとツノが立ったようになるまでです。●良好な仕上がりはきめがそろっていてふくらみがよい。 ●焼きが足りなかったときはオーブン 予熱なし 160℃で様子を見ながら焼きます。デコレーションケーキ（スポンジケーキ）加熱時間の目安 約40分加熱方法オーブン付属品使用ボタン予熱なし直径21cm作りかた型にバター（分量外） を塗って硫酸紙（ケーキ用型紙） を底と側面にぴったりと敷く。 を合わせ加熱して溶かす。（直径18cmの場合、その他は右表を参照します。 ）ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで七分通り泡立てて砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。（別立て法）状 況原 因卵黄を加えてさらによく泡立ててからバニラエッセンスを加え、混ぜる。小麦粉をふるい入れ、木しゃもじで練らないように、さっくりと混ぜ、を加えて手早く混ぜる。一気に型に流し入れ、型をトントンとかるく落として空気を抜き、丸皿にのせ で焼く。型ごと10～20cmの高さから落として焼き縮みを防ぎ、型から取り出して硫酸紙をはがす。十分に冷まし、クリームやくだものなどで飾る。「レンジ加熱の使いかた」材料（直径18cmの金属製ケーキ型1個分）小麦粉（薄力粉）..........................90g砂糖........................................90g卵（卵黄と卵白に分ける）.................３個バニラエッセンス......................少々 牛乳（室温にもどす）.........小さじ２バター...............................15gホイップクリーム.......................適量くだもの、アーモンド.............各適量6AA51224スポンジケーキ作りのポイント●ふくらみが悪い●全体にきめ（目）がつまっている●固くしまっている●卵の泡立てかたが足りない●粉やバターを入れた後に混ぜ過ぎて、卵の泡がつぶれた（切るように混ぜる）●生地を長時間放置した●砂糖の量が少なかった●きちんと空気抜きをしていない●ボウルに残っている泡の消えた生地を、型の中央に入れた（端の方へ入れる）●小麦粉の量が少なかった●粉やバターを入れた後に混ぜ過ぎて卵の泡がつぶれた （切るように混ぜる）●小麦粉の混ぜかたが足りない●小麦粉をふるっていない●溶かしバターが均一に混ざっていない（バターが熱いうちに混ぜること）●表面に目立つシワがある●全体にきめがあらい●中央部が沈む●ふくらみが悪い●ぼそぼそしている●きめがあらく、粉がダマになって残っている●部分的に目のつまったところがある●ふくらみやきめにむらがある4 3約1分レンジ200WA16ケーキ のコツお菓子・パン5616ケーキ直径15cm作りかた加熱時間の目安砂糖 卵 バター牛乳大さじ 大さじ1大きさ小麦粉（薄力粉）材料50g50g４個２個120g120g20g10g約１分約1分20秒約36分約43分16 ケーキ1 5１２57お菓子・パン加熱方法レンジオーブン付属品使用ボタン予熱なし加熱方法オーブン付属品使用ボタン予熱なし加熱方法オーブン付属品使用ボタン予熱なし作りかたバターは容器に入れ、レンジ 200W約1分10秒 加熱して溶かす。ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーで七分どおり泡立ててから砂糖を加え、白くもったりするまでさらに泡立てる。牛乳を加えて混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるいながら加え、木しゃもじで練らないように混ぜ合わせたら、 を加えて手早く混ぜる。アルミケースに生地を等分して入れ、丸皿の円周に並べ、17お菓子 で焼く。「レンジ加熱の使いかた」〔ひとくちメモ〕●溶かしバターが冷めないうちに、手早く作りましょう。●好みでチョコチップやブルーベ リージャムを加えてもよいでしょう。●アルミケースは、厚手の物の方が形よく焼き上がります。作りかたボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を合わせてふるい入れ、5mm角に切ったバターをつぶしながら粉と混ぜ合わせ、パサパサの状態にする。溶きほぐした卵と牛乳を加えて手早く混ぜ、ひとまとめにする。打ち粉をしたのし台にのせ、めん棒で1.5cmの厚さにのばし、直径5cmの型で抜く。アルミホイルを敷いた丸皿の円周に、8～9個並べ、表面につやだし用卵を塗り、17お菓子 仕上がり調節 強 で焼く。〔ひとくちメモ〕●溶きほぐした卵と牛乳は、手早く混ぜて練らないように生地を作ります。●作り方 で卵と牛乳を加えた後にさいの目に切ったチーズ （30g） を加えるとチーズ入りスコーン が楽しめます。作りかたオーブンシート（12×15cm）を8枚用意する。ボウルに室温でやわらかくしたバター、砂糖を入れハンドミキサーでよくすり混ぜる。溶きほぐした卵をクリーム状になるまで混ぜバニラエッセンスを加える。小麦粉とベーキングパウダーを合わせふるい入れ、木しゃもじで練らないように混ぜる。直径1cmの口金をつけた絞り出し袋に入れ、 の上に生地の半量を絞り出し、8等分にしたあんをのせ、残りを絞り出し、オーブンシートで包む。丸皿の円周に並べ、17お菓子 仕上がり調節 弱 で焼く。材料 （8個分） 小麦粉（薄力粉）..........................40gベーキングパウダー.............小さじバター.....................................40g砂糖.........................................30g卵............................................1個小倉あん..................................40gバニラエッセンス......................少々材料（直径7cmの菊型アルミケース8個分）小麦粉（薄力粉）..........................80gベーキングパウダー.............小さじ卵.........................................大1個砂糖.........................................30gバター......................大さじ2（24g）牛乳..................................カップ１３１４材料（8～9個分）小麦粉（強力粉）..........................70g小麦粉（薄力粉）..........................70gベーキングパウダー.............大さじ砂糖.........................................30gバター......................................35g卵.........................................大 個牛乳...............................大さじ1つやだし用卵卵.....................................個塩................................小さじ１３１４１２１２１２1 2 312 3 41234 5611A１４弱仕上がり調節2強仕上がり調節P.37スコーン加熱時間の目安 約26分マフィン加熱時間の目安 約23分ソフトクッキ ー（紙包み焼き）加熱時間の目安 約21分P.28P.28P.33P.24P.24P.24P.24共立て法の作りかたボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーで七分通り泡立てる。砂糖を加え、もったりするまで泡立てて（生地で「の」 の字が書ける）からバニラエッセンスを加え、混ぜる。作りかたから同様にする。
