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mro-jt5_M_a.pdf
hiyoko_kaijyu - 2014-02-26
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スフレチーズケーキ加熱時間の目安 約35分58お菓子・パンバターロール（ロールパン）生地が２～2.5倍に発酵したら指に小麦粉をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。ボウルをふせて生地を取り出し、 手でかるく押して中のガスを抜く。生地をスケッパー（または包丁）で６個 （１個約46g） に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸める。丸めた生地をのし台に並べ、固く絞ったぬれぶきんかラップをかけて生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）生地を手のひらにはさみ、すり合わせるようにしながら円すい形にし、さらにめん棒で細長い三角形にのばす。三角形の底辺からクルクルと巻き、バター （分量外）を薄く塗った丸皿に巻き終わりを下にして放射状に並べる。生地に霧を吹き、オーブン 予熱なし40℃ （発酵）25～35分 生地が２～2.5倍になるまで発酵し、表面につやだし用卵を薄く、ていねいに塗る。にして、焼き時間 で設定し、予熱する。予熱終了音が鳴ったら を入れて焼く。「オーブン （予熱あり） 加熱の使いかた」〔ひとくちメモ〕●作りかた の材料を全部もちつき機に入れ、８～10分練ると生地が簡単に作れます。この場合、ぬるま湯は20～25℃まで冷まして使います。材料 （6個分）小麦粉（強力粉）..................150g砂糖..............大さじ2強（約20g）塩..................小さじ 弱(約2g）ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要の物）.......................小さじ1(約2.5 g）ぬるま湯（約40℃）......20～30mL 卵（溶きほぐす）......個 （約25mL）牛乳（室温にもどす）.............50mLバター（室温にもどす）..................25g〈つやだし用卵〉卵........................................個塩................................ひとつまみ作りかたボウルに とドライイーストをふるい入れ、 を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるようになるまでよくこねる。台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、霧を吹き、ラップか固く絞ったぬれぶきんをかける。丸皿にのせて 発酵させる。「オーブン発酵の使いかた」2 3 4 150～70分予熱なしAAバターロールのコツ5 6 7 8 910１３１２1213111ＢＢ20～30秒レンジ600Ｗ160℃18～24分予熱ありオーブン12オーブン40℃（発酵）●牛乳は室温にもどして冷蔵室から出したての冷たい物を使うと、ふくらみが悪くなります。●こね上げた生地の温度25～27℃が最適です。夏場のように室温が高いときは、多少低めにします。●発酵の仕上がり具合はイーストの種類や室温、季節によって多少違います。発酵不足のときは、様子を見ながら時間を追加してください。●生地が乾燥しないように固く絞ったふきんをかけたり、霧を吹いたり湿り気をあたえます。表面が乾燥するとふくらみが悪くなります。●生地の扱いはていねいに手のひらでかるく扱います。ちぎったり、形が悪くやり直したりすると、生地がいたんでふくらみが悪くなります。●つやだし用卵は薄く、ていねいになでるようにして表面に塗ります。たっぷり塗ると丸皿に流れ落ち、パンの底が焦げてしまいます。●発酵し過ぎたパン生地はきれいにふくらみません。ピザや揚げパンにするとよいでしょう。●パンをおいしく保存するにはあら熱が取れたらポリ袋に入れておきます。すぐ食べないときは1個ずつラップで包み、冷凍室で保存します。食べるときはラップを外し１個あたり加熱します。１２59お菓子・パン加熱方法 付属品160℃18～24分予熱あり使用ボタン予熱 約5分ABABAAマドレーヌ材料（直径8cmの金属製マドレーヌ型5個分）小麦粉（薄力粉）............................60g砂糖.......................................60gバター....................................60g卵（溶きほぐす）........................１ 個レモン汁......................小さじ２レモンの皮（すりおろす）.......１個分AA232 3 1約２分レンジ200Wオーブン160℃予熱あり4 5１３１２22～28分 4チョコレートケーキ加熱時間の目安 約35分作りかた耐熱ガラスのボウルに を入れ レンジ 200W 1～2分 加熱してやわらかくし、なめらかになるまでハンドミキサーでよく混ぜる。に砂糖の半量を入れ、しっかり混ぜ、卵黄を加えてなめらかになるまで混ぜる。に生クリーム、牛乳、レモン汁、ブランデーを順に加え、そのつどハンドミキサーで混ぜ、コーンスターチを加えて木しゃもじでダマにならないように混ぜる。別のボウルに卵白を入れ、七分通り泡立て残りの砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。に を3回に分けて加え、さっくりと泡をこわさないように生地となじませながら混ぜる。を容器に分け入れて、丸皿の中央に寄せて並べ、16ケーキ 仕上がり調節 弱 で焼く。材料（直径7.5cm、高さ4cmスフレ型 6個分）クリームチーズ..................60gバター..............................12g砂糖.......................................35g卵黄......................................1個分生クリーム.............................40mL牛乳.....................................25mLレモン汁...........................大さじブランデー........................大さじコーンスターチ.........................20g卵白......................................2個分１２１２1 2 34 5 61 2 3421354１２123１２加熱方法レンジオーブン付属品使用ボタン予熱なし加熱方法レンジオーブン付属品使用ボタン予熱なし加熱方法 付属品160℃22～28分予熱あり使用ボタン予熱 約5分弱仕上がり調節弱仕上がり調節P.32P.32P.28P.28P.28P.35P.24P.24P.32P.32作りかた型にバター（分量外） を塗って型紙を敷く。バターは容器に入れ加熱する。卵をハンドミキサーで七分通り泡立て、 砂糖を加え、もったりするまで泡立てる。 を加えて混ぜ、小麦粉をふるい入れ木しゃもじで練らないように混ぜ、 を加えて手早く混ぜる。を型に分け入れ、丸皿に並べる。にして、焼き時間 で設定し、予熱する。予熱終了音が鳴ったら を入れて焼く。「オーブン（予熱あり） 加熱の使いかた」〔ひとくちメモ〕●溶かしバターはあたたかい物を使います。材料（直径7.5cm、高さ4cmスフレ型 6個分）小麦粉（薄力粉）.....大さじ1弱 （約8g）ココア...............小さじ2（約4g）ブラックチョコレート.........70gバター..............................40gラム酒................................小さじ1卵............................................2個砂糖.......................................50g作りかた容器に を入れ レンジ 200W3～4分 加熱して溶かし、よくかき混ぜてなめらかにし、ラム酒を加える。ボウルに卵黄と砂糖 量を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでよく練り、 を加えてハンドミキサーの低速でさっと混ぜ、 を合わせてふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。ボウルに卵白と塩ひとつまみ（分量外）を入れハンドミキサーでかるく泡立ててから残りの砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。に の 量を加えて、ハンドミキサーの低速で混ぜ、残りは木しゃもじでさっくり混ぜて容器に分け入れて、丸皿の中央に寄せて並べ、16ケーキ 仕上がり調節 弱 で焼く。「レンジ加熱の使いかた」
