質問者が納得auのiPhoneでテザリングをオンにして、Nexus7でWi-Fiをオンにして接続すると、auの方の通信量にカウントされます。
Nexus7で3GもWi-Fiもオンにしている場合は、Wi-Fiが優先的につながると思います。
auのiPhoneのテザリングをオフにしていて、他につながるWi-Fiがなければ、Nexus7はBIGLOBEの3Gの方で通信しますので、BIGLOBEの通信量にカウントされます。
SIMカードを入れていなければ、Wi-Fiのみになるので、BIGLOBEの通信量分にはカウントされません...
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