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D100ユーザーです
D100に限ったことではありませんが、ニコンの入門機を除くカメラの画作りの考えです。

ダイナミックレンジが狭いデジカメは、黒つぶれ、白トビが起こりやすいのですが、その”救いようの無い白トビ”を避けるために、ややアンダーの設定になっています。
この考え方は、”白くなってしまうよりは、黒い方がまだマシ”ということと、レタッチソフトを前提としているのが理由かとも存じます。

最近のデジカメっぽい画作りをのぞまれるのなら、設定画面で派手目の画作りにして、+0.3くらいの補正をかけて撮影してもいいのでしょうが、レタッチソフトを使用されることをお勧めします。
ニコンのデジカメラインナップ中でD100の置かれた位置が、入門者を対照にしたものではないということからも、JPEGならレタッチソフト、RAWならCaptureNXを使用されることをお勧めします。（CaptureNXでもJPEGに対して効果的に使用できますが・・・）

特に、個人でプリントまでされる場合は、レタッチソフトは必需品ですね。