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PENTAXと言うかカメラによっては撮影結果に反映されず表示されるカメラもあれば反映されるカメラもあります。
通常撮影では反映されても撮影モードや連写に設定すると反映されなくなるカメラもあります。

EVが-4とか表示されているのなら適正より4段暗く写りますよと言う事なので反映されないタイプのでしょうね。
撮影状況と設定からして暗く写るのは当然ですしISO1600したら適正になると言うのもごく普通です。
EVが０になるよう設定すれば済む事です。故意に暗く撮りたければ-になるようにすればいいだけでそんなに悩むと言うか拘る事もないかと思いますよ。当然モニタで撮影結果が反映されたら便利ですけどももね。

＞明るさは-4

これって露出補正を「－４」にしてるってことですよね。
めちゃくちゃ暗くするように設定しています。

どのカメラでも、露出補正はすぐに変更できるような場所にあるので、何かの拍子に触ってしまったんでしょう。
取説で「露出補正」の項目を調べて「0」に修正しましょう。

ファインダーは撮れる範囲とピントを確認する機能だけです。しかも常にレンズは開放絞りになっています。
また、写真はどんな条件下（明るさ）でも、オートでシャッターを切りさえすればまともに撮れるものでもないです。
特に一眼レフやメラーレスは撮る人の工夫の余地を持たせてます。その辺がコンデジと違うところで、その証拠にＩＳＯを1600にしたら明るく撮れましたよね。

PENTAXのK-rのユーザーです。

撮影状況を考えると、どんなカメラでも写真が暗くなるのは当たり前です。また、k-30でISOやシャッター速度を変えると明るくなるのも当然です。

私は普段k-rのファインダーを見て撮影してますが、時々ディスプレイで撮影する事も有ります。ディスプレイに映る景色はファインダーで見たものと忠実になる画像であり、実際に写真になる画像では有りません。(機械が明るさ、色見を調整した結果を画面に映してない)だけど、オートモードで撮影すると実際に写真になる画像を画面に映るので写真になる画像を見ながら撮影できます。

K-01は使った事が有りませんが、似た仕様かも知れません。見て思った事ですが、その仕掛けなら暗い所でも実際に写真になる物の形が分かりやすく構図を決めやすいと思いました。

もしかしたら、設定を変えられるかも知れませんが一眼でも、ミラーレスでも、コンパクトカメラでもシャッター速度、ISO感度、F値で明るさを調整する事は代わりありません。