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まぁ、初心者ということですし、おそらく絞れば背景がボケなくなる程度の認識で使われているのだと思います。

率直な感想となると・・・正直に言ってしまうと、あなたが、ある程度写真を撮っているとかいう人だったら「馬鹿じゃないの？」ってところなのですが、初心者とおっしゃってますし、おそらく一眼レフカメラでの露出というものに慣れていないという点を考えると「まぁ、しょうがないかな（苦笑）」って感想ですね。

パンフォーカスにするには絞る。これは間違っていません。
暗いところではISOを上げる。これも基本的には間違っていません。

しかし、パンフォーカスで撮る＝背景をしっかり写したいと考えた場合、ISO6400という高感度は矛盾しています。高感度時のノイズが・・・という話は雑誌などでもよく取り上げられていますが、高感度でのノイズ除去の方法は、ぼかすことでノイズを目立たなくしているというのが実は正解だったりします。つまり、せっかく背景をしっかり撮りたいのに、高感度にすることによって、若干ボケてしまっているのです。

また、回折現象という言葉は聴かれたことはないでしょうか？これは簡単に説明すると、絞りを絞りすぎてしまうと発生する現象で、シャープネスが損なわれ、ボケが発生してしまう現象です。つまり、パンフォーカスであっても絞りを最大まで絞ってしまうと、かえってボケが発生してしまう要因となるのです。

つまり、あなたの設定の場合、パンフォーカスにしたいのに、絞りすぎてボケが発生し、高感度すぎて、やはりボケが発生している状況になっています。

5D Mark2であればフルサイズセンサーですから、F16程度までならそれなりに使えますが、それ以上の絞りは逆効果となりますね。日中の昼間であれば、ISO100-200で十分です。F32であったとしてもISO400もいらないですね。

さらに、パンフォーカスを狙うのであれば望遠レンズは正直辛いです。もともとが遠景を撮るためのレンズです。スナップのような近場での撮影には向いていません。また、平面を撮影するのであればF5.6でもボケずに撮影できます。すべてはレンズの焦点距離と、絞りと、被写体までの距離で最適な絞りも決まります。まず自分のカメラとレンズ撮影スタイルがちゃんと噛み合っているのかチェックしてみる必要があると思いますよ。

絞り開放だからボケるといっても、被写体までの距離が離れていればボケようが無いのですよ。