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はじめまして。
集中ドアロック、純正オーディオ、ルームランプ系がつかないのは「ROOMヒューズ」が切れていませんか？
パネルとはインフォメーションディスプレー（エアコン＆オーディオの表示）であれば上記と同じヒューズから電気が供給されています。

燃料計の誤作動はよく分かりませんが一度、ROOMヒューズを確認してみてください。
もし切れていたら配線のチェックが必要です。

補足
やはり「ROOMヒューズ」が切れていましたか。
再度、オーディオを取付けてヒューズが切れるとのことですので明らかに自作したハーネスがショートしているでしょう。
もう一度車両側からの電源と、オーディオ側の電源配線を確認してみてください。
スピーカーの配線も間違ってませんか？
一度に配線をせず、先ずはオーディオの電源が入るようにしてそれからスピーカーの配線を繋いでいくとどの配線でショートしているか分かりやすいと思います。
純正のオーディオはスピーカーの配線がショートしても安全回路が働いて音が出てこないだけですが、パイオニアの製品がそうなっていか分かりませんので上記方法が早く原因が分かると思いますよ。