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まず①ですが・・・
音楽を録音する時に一番大切なのは、最大音量の時に音割れしない録音レベルを見極める事です。

録音フォーマットによっても最大入力レベルは異なります。

クラッシックなどの場合は、音の強弱にも意味があるわけですから「オート」設定はお勧めできません。
「オート」は基準以下ならゲインをあげて小さな音を大きくし、基準以上ならゲインを下げて大きな音を小さくする機能なので、本来の音の強弱がわからなくなります。

それに、よほど高性能な「オート」でなければ突然の大音量に即時反応してくれないでしょう。
残念ながらデジタルカメラの録音回路は同価格帯のビデオカメラのそれよりも、性能が低いようです。（オートに過信は禁物です）
※ニコンのサービスは公開できないというよりも公開できるような形で情報をもっていないのでしょう。それに、それを知ってもその仕組みが変更できるようになっていなければ意味がありませんよね。

デジタルカメラのSN比はお世辞にも良好とはいえないため、録音レベルを下げると小さな音がノイズに埋もれてしまいそうです。
試しに、静かな部屋でデジタルカメラの録画を行ってみてください。他の音があれば本来なら聞こえないはずのノイズ（サーとかシャーといった音）が聞こえると思います。高性能な録音機だとこのノイズがほとんど聞こえないレベルになります。

結論を言えば、音を重視するなら高性能な録音機で手動録音レベル調整して別録りするのが一番です。
カメラから離して設置すればカメラの操作音やモーター音などが録音されてしまう事も避けられます。


次に②ですが編集ソフトを使う事が前提の内容になります・・・
※私がビデオカメラのマルチアングル（２台以上のカメラの映像を１つにする）で簡易的にやる方法です。基本は同じだと思います。

動画と音を同期させる簡単な方法は、音を別録りするレコーダーは録りっぱなしにしておくことです。
※デジタルカメラは時間制限、容量制限などがあると思いますので撮りっぱなしは無理だという前提です。

初めに、ビデオ編集ソフト（MPEG動画を１フレーム単位で位置調整ができ、音声トラックが複数設定できるもの）に別撮りした音声を置き、その音に合わせてデジタルカメラで撮った動画を配置していくのが簡単だと思います。

業務用のように位置を合わせるためのマーカー機能やタイムコードは使えないでしょうから、位置合わせに使えるような音をわざと入れるのが良いと思います。（位置合わせ後にそこだけフェードさせれば良い。デジタルカメラの音は原則としてミュートします）

位置が合ったら不要な部分をトリミングして映像にはタイトルやトランジション、テロップを、音声は適切にフェードイン・アウトされれば、とりあえず完成・・・という感じです。

＞ところが前回、初めて「音割れ」してしまいました。家で録画を再生してがっかりです。
との事ですが、再生に使った装置が録音された入力レベルに耐えられず音割れした可能性はありませんか？
装置によって最大入力レベルは違います。Aの装置では音割れしても、Bの装置では音割れしない・・という事もあります。念の為・・・

音声出力をリアルタイムで見るなら、ボイスレコーダーを買いましょう。あとで合成しなさいということではありません。
その外部マイクをボイスレコーダーの外部入力端子につなぎ、出力をカメラに繋げます。そして、ボイスレコーダーでレベルを見ながらすればまるでプロのような風貌になります。
安いのを買って試してみてください。

7000のオートがどうなのか解りませんが
一般的にオートにすると録音ゲインが可変すると言う事になり、過大入力時に録音レベルが下がり、過小入力時には録音レベルが上がる事になります。
問題点として例えば太鼓のドーンという音で録音レベルが下がり、太鼓の直ぐ後の音が小さくなる傾向になります。全体的に聞くと音のレベルがふらついている感じに聞こえるでしょう。音は基本的に割れませんから、カメラ録音の場合はオートが安全でしょう。品質を向上させたいのなら。マイクの後ろにミキサーを介してレベル調整するしか方法はないと思います。

今はメモリーカードで録音できる機器が普及しているので専用の物で録音する事をお勧めしますがこの機器でもレベル調整を行い、ダイナミックレンジの範囲に収めなければ音の破綻は、同じように起こります。（デジタルでの記録では、過大入力で音が切れますが過小入力の場合、ｓ/ｎが悪くても、再現はなんとか出来るから、控え目に）

また、カメラにヘッドフォンして聞いても、割れているかどうかは、再生しない限り厳密には解らないので過剰な期待をする物では無いです。

画像編集ソフトが有れば音はインサート出来ますのでどんなものでも可能でしょう。