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ＩＳＯ100が基準という考えだと思います。 私もそうです。 ただ、実際に撮影した写真が手ブレしていたのでは本末転倒です。 新しいモデルほど高感度でもノイズの発生は抑えられます。 シャッター速度を確保するために許せる範囲で感度をあげるのは普通です。
ISO感度をオートにしてパシャパシャ撮りまくる撮影スタイルもいいと思います。 私は、意図した写真を撮りたいので、オートは使いません。
プロなら結果（出来上がった写真）が問われますが、アマチュアなので自分が好きなスタイルでいいのではないでしょうか？ 件の職場の達人さんも ご自分のスタイルを貫いているのかも知れませんね。

ＩＳＯ１００でもストロボの使い方次第で、「手ぶれや露出アンダー」にはなりませんね。
まるっきりカメラ任せによる結果なのか？ わかってない撮影者と言えるでしょう。

ストロボはどでかい奴との事ですが、直射なら小型ストロボでも充分届くでしょう。
即席に周りも明るく自然に撮るには天井バウンスが良さそうですが、披露宴会場と言っても、天井はそんなに高くないはずですし、しかも白い天井が多くないですか？

天井の高さ３ｍ前後なら、ＧＮ３６（ISO100）でさえＦ４で明るく撮れますよ。

披露宴でも、シーンによって感度の使い分けが要るかと思いますね。趣味なら。
特にキャンドルサービスなんか、ISO100ストロボでは雰囲気ぶち壊しになります。

しかし、営業カメラマンによるスナップは、ちゃんと写ってさえいれば良いので、雰囲気などお構いなしで撮ってますよね。

iso-100に固執する理由は思いつきませんね。isoを選択・固定するのなら、私の手法と一緒です。その場で必要な感度はおおよそ予測できるので事前に選択しておきますが、全てオートにするのは自由すぎて自分の勘が鈍る気がします。
その方の設定は最小isoへの拘り、ではなく、大型ストロボの光量がisoオートの役割になっており、その撮影スタイルが好きなのでしょう。メリットは発光による目のキラリと、出来上がりのメリハリでしょうか。
もちろん他人事なので、それぞれ自由ですよ。

私のＤ７０００だとＩＳＯ１２８００を限度にしてます。
暗いとノイズが目立つが・・・
たぶんスピードライトをＴＴＬで撮ったせいですね。
マニュアル・ＧＮで撮るのが普通だと思いますが、知らないんでしょうね。

＞私から指摘することはできないです（＾＾；

「指摘」とはどういう意味ですか？ さらに「（＾＾；」は？

結局のところその同僚がやっていることは間違っているとあなたは思っているわけですよね？ そうでないと「指摘」という言葉は出てこないはずです。

あなたは疑問に思っているわけではなく、やっていることがおかしいと思っている。ならそれでいいのではありませんか？ わざわざ質問形式で同僚のやっていることを書いて笑いものにでもしたいんですか？

純粋に疑問に思っているのなら同僚に直接聞けるでしょう。「指摘」ではなく「聞く」です。理由なんて本人しかわかりません。本当はあなたもそれがわかっているのではありませんか？

カメラのことを知らないだけだと思います。

さりげなく ISOオートで ISO1600で 綺麗に撮れました

と言って 貴方の写真 見せてあげてください。

ISO 小さくするメリットは マニュアルモードを使うときに 必要

露出の感性が 勝手にISOが変わると 狂うのです

その同僚に聞いてみないとわからないかも知れません。

わたくしも同じD7000を使用しておりますが、基本的に、D7000のISO感度は100～6400ですが、6400に対し、約0.3、0.5、0.7、1、2段増感出来、最大25600まで対応しておりますが、常用的に使えるISO感度は人によってマチマチですが、わたくし個人としては3200まで使えるように上限を設けオートにしております。（人によっては1600上限と言われる方も居てます。わたくしは、許容範囲と思って3200を上限にしております。）
ISO100固定、それだけ周囲や被写体が明るくないと暗くしか写りませんが・・・
ブレ写真量産してるのは、ISO100固定なので、その分、シャッター速度が遅くなるからでしょう。

ISO100固定の意義は、使われてる人しか分かりません。
通常、一般的な使い方をされるのであれば、ぶっちゃけ、上限を設定してオートにされる人が多いと思うのですけどね・・・
良いスピードライトを付けたとしても、多分、ISO100固定では無理があるでしょうね・・・

ISOは１00～８００位までは柔軟に変えて撮影しても実質的には写真作画上は問題ないと思いますよ。
手振れするよりはシッカリした作品になると思いますよ。