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hiyoko_kaijyu - 2014-02-25
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MRO-JS8の取扱説明書・マニュアル [全50ページ 16.82MB]
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800Ｗレンジ 800W作りかた深めの耐熱容器に を入れ、小麦粉小さじ1をふるい入れ、おおいをしないで加熱室底面にセットしたテーブルプレートにのせ、で加熱し、十分沸とうさせる。材料の飛び散りに注意して残りの小麦粉を一度に加え、木しゃもじでよく混ぜて で加熱する。レンジ 800Wパン作りのコツ●牛乳は室温にもどして冷蔵室から出したての冷たい物を使うと、ふくらみが悪くなります。●こね上げた生地の温度25～27℃が最適です。夏場のように室温が高いときは、多少低めにします。●発酵の仕上がり具合はイーストの種類や室温、季節によって多少違います。発酵不足のときは、様子を見ながら時間を追加してください。●生地が乾燥しないように固く絞ったふきんをかけたり、霧を吹いたり湿り気をあたえます。表面が乾燥するとふくらみが悪くなります。また、発酵時に生地の表面が乾燥するときはスチームショットで水分を補ってください。「スチームショットの使いかた」●生地の扱いはていねいに手のひらでかるく扱います。ちぎったり、形が悪くてやり直したりすると、生地がいたんでふくらみが悪くなります。●つやだし用卵は薄く、ていねいになでるようにして表面に塗ります。たっぷり塗ると黒皿に流れ落ち、パンの底が焦げてしまいます。●発酵温度を調節して発酵温度は4段階に設定できます。(30・35・40・45℃)生地の初温、季節、分量などによって、使い分けます。基本の発酵温度は40℃です。シューのコツスイ ツ88卵を 量加え、よく混ぜてもち状に練り上げる。残りの卵を少しずつ加え、よく練る。木しゃもじで生地をすくい上げたとき、２～３秒後にゆっくり落ちてくる固さになるまで練る。直径1cmの口金をつけた絞り出し袋に入れる。黒皿にアルミホイルを敷き、薄くバター（分量外）を塗り、直径３～４cmの大きさに８個絞り出す。テーブルプレートを取り外し、オーブン予熱あり 200℃ 30～35分に設定し、スタートして予熱する。予熱終了音が鳴ったら を下段に入れて焼く。焼き上がったらすぐにアルミホイルから外し、十分に冷ましてから切り目を入れてカスタードクリームとホイップクリームを詰め、仕上げに粉砂糖をふる。783 65材料（8個分）小麦粉（薄力粉、ふるっておく）........................................45gバター（３～４個に切る）........45g水...............................80mL卵（溶きほぐす）.......................約３個カスタードクリーム................適量ホイップクリーム、粉砂糖...各適量A1 2512分30秒～3分30秒約１分A１3バターと水を加熱するとき飛び散ることがある。 深めの耐熱容器を使い、バターは３～４個に切って水と一緒に入れ、飛び散りを防ぐために、小麦粉小さじ１をふり入れてから加熱します。●バターを大きなかたまりのまま加熱すると飛び散ります。Aカスタードクリーム 作りかた深めの容器に を合わせて入れ、牛乳を少しづつ加えながら泡立て器でかき混ぜる。に卵黄を少しずつ加えてよく混ぜで途中よくかき混 ぜながら加熱する。手早く を加えて混ぜ、冷ます。〔ひとくちメモ〕●加熱直後はやわらかめでも、冷めると固さがでてきます。2 1３分30秒～４分20秒●バターと水は十分に沸とうさせる沸とうが足りないと焼き色が濃く、ふくらみが悪くなります。●卵は生地の熱いうちに混ぜる生地が冷めてくると卵の入る量が少なくなり、 上手に焼き上がりません。●加える卵の量は少な過ぎると、形が小さく、焼き色も濃くなります。逆に多いとふくらまず、平べったい仕上がりになります。●生地に霧を吹く予熱が終了するまでの間に、生地の表面の乾燥を防ぐために、霧を吹いておきます。●卵を混ぜるときハンドミキサーの低速を使うと生地が簡単に作れます。4ＢレンジＢ作りかたテーブルプレートを取り外し、給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。ボウルに とドライイーストをふるい入れ、 を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこねる。台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れスチーム オーブン 発酵 40℃ 発酵させる。ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。生地をスケッパー （または包丁） で10個 （１個約42g）に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸める。丸めた生地をのし台に並べ、固く絞ったぬれぶきんをかけて生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。 （ベンチタイム）生地を手のひらにはさみ、すり合わせるようにしながら円すい形にし、さらにめん棒で細長い三角形にのばす。バターロール（ロールパン）50～70分AB7 8 91011材料（10個分）小麦粉（強力粉）................240g砂糖.........大さじ３弱 （約25g)塩.................小さじ （約３g）ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要の物）...................大さじ （約3.5 g）ぬるま湯（約40℃）....30～40mL 卵（溶きほぐす）................大個牛乳（室温にもどす）.90～100mLバター（室温にもどす）.................35g〈つやだし用卵〉卵（溶きほぐす）....................個塩..............................小さじ１４１２2 4 1 3AB下段に入れ スチーム オーブン発酵40℃ 25～35分生地が２～2.5倍になるまで発酵した後、黒皿を取り出す。表面につやだし用卵を薄く、ていねいに塗る。に設定してスタートして予熱する。予熱終了音が鳴ったら を下段に入れて焼く。13 1412170℃14～18分オーブン予熱あり13１２１２１２589パン注意黒皿 下段空手動調理給水タンク（予熱あり）シュークリーム三角形の底辺からクルクルと巻き、バター （分量外）を薄く塗った黒皿に巻き終わりを下にして並べる。パンスチームオーブン発酵 40℃（下ごしらえ）予熱 約12分170℃加熱時間 14～18分黒皿 下段満水手動調理給水タンクオーブン（予熱あり）800W加熱時間3分30秒～4分20秒空手動調理給水タンクレンジテーブルプレートA材料 （シュークリーム8個分）牛乳..............................カップ１小麦粉（薄力粉）............大さじ１コーンスターチ..........大さじ１ 砂糖..............................40g卵黄（溶きほぐす）..................２個分バター...........................25gバニラエッセンス.............少々〔ひとくちメモ〕●作りかた の材料を全部もちつき機に入れ、８～10分練ると生地が簡単に作れます。この場合、ぬるま湯は20～25℃まで冷まして使います。2材料 食パン （6枚切り）...............1～2枚トースト予熱 7～10分210℃加熱時間 5～7分裏返して加熱時間 2～5分黒皿 上段空手動調理給水タンクオーブンP.46「レンジ加熱の使いかた」P.42P.42P.46「スチームオーブン発酵の使いかた」P.51P.47オーブン（予熱なし）※トーストはトースターで焼くよりも時間がかかります。「オーブン（予熱あり）加熱の使いかた」P.4612生地が２～2.5倍に発酵したら指に小麦粉をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。6レンジ 800W2分30秒～3分30秒約1分（下ごしらえ）予熱 約20分200℃加熱時間 30～35分P.49作りかたテーブルプレートを取り外し、黒皿を 上段に入れオーブン 予熱なし210℃7～10分 で、 庫内及び黒皿をあたためる。終了音が鳴ったら、やけどに注意し、厚めの乾いたふきんやお手持ちのオーブン用手袋を使って黒皿をドアの上に取り出す。黒皿の中央に食パンを並べ、 上段に入れる。（黒皿が熱くなっているので気をつけてください。）オーブン 予熱なし210℃ 5～7分 で焼き、裏返して オーブン 予熱なし 210℃ 2～5分 で焼く。〔ひとくちメモ〕●パンの厚さや種類によって焼け具合が違います。様子を見ながら時間を調節してください。●連続して焼くときは、表をオーブン予熱なし 210℃ 4～6分、 裏返して1～3分 で様子を見ながら焼きます。
