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写真のことをもっと勉強なされた方がいいですね。
開放で撮ることもあるけれど、物撮りなんかではf16まで絞ることもあります。機種等にもよりますが、それ以上（てか、すでに）絞ると回折現象でぼやけてきます。
昔、フィルムで4×5なんかを使っていた頃はf64とか当たり前でした。
まずレンズによっては開放だと画質が悪過ぎて使い物にならないものがあります。
レンズは通常開放より２段ほど絞ったあたりが一番画質がいいという話をよく聞きます。（実際にもそんな感じだと思います）
望遠広角問わず開放でも写りがいいレンズでは積極的に使うこともあります。（その際、動かないものであれば、押さえで絞って撮ったりもします）
スナップの場合、速度を要求されるので開放よりも多少絞りますね、シャッター速度も速くしますし、結局室内なんかではISOをギリギリまで上げることになりますが。
あと、屋外の天気のいい日なんかは日中シンクロするにはあまり絞りを開けることが出来ないですね。（ISO200,SS1/250,f11なんてことはよくあります）
まあ、そんなこんなで、常に開放で撮るなんてことはありえませんね。開放しか使う必要がなければそもそもレンズに絞りの機能は必要ないですから。