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hiyoko_kaijyu - 2013-09-14
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MRO-JS7の取扱説明書・マニュアル [全47ページ 13.41MB]
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作りかた給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。ボウルに とドライイーストをふるい入れ、 を加えて手で軽く混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこねる。台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。バター（分量外）を薄く塗ったボウルに を入れ、黒皿にのせて下段に入れスチーム オーブン 予熱なし 発酵40℃で発酵させる。パン作りのコツシュー のコツスイ ツ84作りかた深めの耐熱容器に を入れ、小麦粉小さじ1をふるい入れ、おおいをしないで で加熱し、十分沸とうさせる。材料の飛び散りに注意して残りの小麦粉を一度に加え、木しゃもじでよく混ぜて で加熱する。卵を 量加え、よく混ぜてもち状に練り上げる。残りの卵を少しずつ加え、よく練る。木しゃもじで生地をすくい上げたとき、２～３秒後にゆっくり落ちてくる固さになるまで練る。直径1cmの口金をつけた絞り出し袋に入れる。黒皿にアルミホイルを敷き、薄くバター（分量外）を塗り、直径３～４cmの大きさに９個絞り出す。に設定し、スタートして予熱する。予熱終了音が鳴ったら を下段に入れて焼く。焼き上がったらすぐにアルミホイルから外し、十分に冷ましてから切り目を入れてカスタードクリームとホイップクリームを詰め、仕上げに粉砂糖をふる。8 4 7 6材料（9個分）小麦粉（薄力粉、ふるっておく）........................................40gバター（３～４個に切る）........40g水.............................100mL卵（溶きほぐす）....................２～３個カスタードクリーム................適量ホイップクリーム、粉砂糖...各適量A1 25413～4分レンジ600Ｗ約１分A１3バターと水を加熱するとき飛び散ることがある。 深めの耐熱容器を使い、バターは３～４個に切って水と一緒に入れ、飛び散りを防ぐために、小麦粉小さじ１をふり入れてから加熱します。●バターを大きなかたまりのまま加熱すると飛び散ります。Aカスタードクリーム作りかた深めの容器に を合わせて入れ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でかき混る。に卵黄を少しずつ加えてよく混ぜ で途中よくかき混ぜながら加熱する。手早く を加えて混ぜ、冷ます。〔ひとくちメモ〕●加熱直後はやわらかめでも、冷めると固さがでてきます。2 14～6分●バターと水は十分に沸とうさせる沸とうが足りないと焼き色が濃く、ふくらみが悪くなります。●卵は生地の熱いうちに混ぜる生地が冷めてくると卵の入る量が少なくなり、上手に焼き上がりません。●加える卵の量は少な過ぎると、形が小さく、焼き色も濃くなります。逆に多いとふくらまず、平べったい仕上がりになります。●生地に霧を吹く予熱が終了するまでの間に、生地の表面の乾燥を防ぐために、霧を吹いておきます。●卵を混ぜるときハンドミキサーの低速を使うと生地が簡単に作れます。5Ｂレンジ800Ｗレンジ600ＷＢ180℃30～35分3予熱あり●牛乳は室温にもどして冷蔵室から出したての冷たい物を使うと、ふくらみが悪くなります。●こね上げた生地の温度25～27℃が最適です。夏場のように室温が高いときは、多少低めにします。●発酵の仕上がり具合はイーストの種類や室温、季節によって多少違います。発酵不足のときは、様子を見ながら時間を追加してください。●生地が乾燥しないように固く絞ったふきんをかけたり、霧を吹いたり湿り気をあたえます。表面が乾燥するとふくらみが悪くなります。また、発酵時に生地の表面が乾燥するときはスチームショットで水分を補ってください。「スチームショット」の使いかた●生地の扱いはていねいに手のひらで軽く扱います。ちぎったり、形が悪くてやり直したりすると、生地がいたんでふくらみが悪くなります。●つやだし用卵は薄く、ていねいになでるようにして表面に塗ります。たっぷり塗ると黒皿に流れ落ち、パンの底が焦げてしまいます。●発酵温度を調節して発酵温度は4段階に設定できます。(30・ 35・40・45℃)生地の初温、季節、分量などによって、使い分けます。基本の発酵温度は40℃です。生地が２～2.5倍に発酵したら指に小麦粉をつけ、生地の中央を刺して、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。ボウルをふせて生地を取り出し、手で軽く押して中のガスを抜く。生地をスケッパー（または包丁）で9個（１個約42g）に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。生地のひとつひとつを手のひらか、 のし台で表面がなめらかになるように丸める。丸めた生地をのし台に並べ、ラップをかけるか固く絞ったぬれぶきんをかけて生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）生地を手のひらにはさみ、すり合わせるようにしながら円すい形にし、さらにめん棒で細長い三角形にのばす。バターロール（ロールパン）50～60分AB6 7 8 91011材料（9個分）小麦粉（強力粉）................200g砂糖......................大さじ２塩..................小さじ （約３g）ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要の物）.....................小さじ1（約2.5g）ぬるま湯（約40℃）....20～40mL 卵（溶きほぐす）.....個（約25mL）牛乳（室温にもどす）...........70mLバター（室温にもどす）.................30g〈つやだし用卵〉卵（溶きほぐす）....................個塩..............................小さじ１４１２2 4 1 3AB〔ひとくちメモ〕●作りかた の材料を全部もちつき機に入れ、８～10分練ると生地が簡単に作れます。この場合、ぬるま湯は20～25℃まで冷まして使います。122１２１２585パン注意レンジ 600W 3～4分レンジ 800W 約1分（下ごしらえ）予熱 約10分180℃加熱時間 30～35分空手動調理給水タンク（予熱あり）シュークリーム三角形の底辺からクルクルと巻き、バター （分量外）を薄く塗った黒皿に巻き終わりを下にして並べる。パンスチームオーブン発酵 40℃（下ごしらえ）予熱 約9分170℃加熱時間 16～22分黒皿 下段満水手動調理給水タンクオーブンオーブン（予熱あり）600W加熱時間4～6分空手動調理給水タンクレンジA材料（シュークリーム9個分）牛乳..............................カップ１小麦粉（薄力粉）............大さじ１コーンスターチ..........大さじ１ 砂糖..............................40g卵黄（溶きほぐす）..................２個分バター...........................25gバニラエッセンス.............少々黒皿 下段１２を下段に入れ スチームオーブン予熱なし 発酵 40℃ で生地が２～2.5倍になるまで発酵した後、黒皿を取り出す。表面につやだし用卵を薄く、ていねいに塗る。に設定し、スタートして予熱する。予熱終了音が鳴ったら を下段に入れて焼く。25～40分 13 14170℃16～22分オーブンオーブン予熱あり1312材料 食パン（6枚切り）...............1～2枚〔ひとくちメモ〕●パンの厚さや種類によって焼け具合が違います。様子を見ながら時間を調節してください。●連続して焼くときは、表を グリル2～7分、裏返して グリル 1～3分 で様子を見ながら焼きます。※トーストはトースターで焼くよりも時間がかかります。トースト加熱時間7～12分裏返して2～5分黒皿 上段空手動調理給水タンクグリルP.42P.42P.41P.38「レンジ加熱の使いかた」P.38作りかた食パンは黒皿の中央に並べ、上段に入れる。グリル 7～12分 で焼き、裏返してグリル 2～5分 で焼く。1 2「レンジ加熱の使いかた」P.38AB「スチームオーブン発酵の使いかた」P.47P.45P.42「オーブン（予熱あり）加熱の使いかた」P.42「オーブン（予熱あり）加熱の使いかた」
