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hiyoko_kaijyu - 2013-11-08
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MRO-DS8の取扱説明書・マニュアル [全45ページ 6.62MB]
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パン作りのコツシュークリームのコツスイ ツ80作りかた給水タンクに満水ラインまで水を入れます。深めの耐熱容器に を入れ、小麦粉小さじ1をふるい入れ、おおいをしないで加熱します。材料の飛び散りに注意して残りの小麦粉を一度に加え、木しゃもじでよく混ぜて 加熱します。卵を 量加え、よく混ぜてもち状に練り上げます。残りの卵を少しずつ加え、よく練ります。木しゃもじで生地をすくい上げたとき、２～３秒後にゆっくり落ちてくる固さになるまで練ります。直径1cmの口金をつけた絞り出し袋に入れます。角皿にアルミホイルを敷き、薄くバター（分量外）をぬり、直径３～４cmの大きさに８個絞り出します。で予熱します。予熱終了音が鳴ったら を下段に入れて焼きます。焼き上がったらすぐにアルミホイルからはずし、充分に冷ましてから切り目を入れてカスタードクリームとホイップクリームを詰め、仕上げに粉砂糖をふります。894 7 6材料（8個分）小麦粉（薄力粉、ふるっておく）..........................................45gバター（３～４個に切る）.........45g水.................................80mL卵（ときほぐす）.......................約３個カスタードクリーム.................適量ホイップクリーム、粉砂糖....各適量A1 2612分30秒～3分30秒レンジ800Ｗ約１分A１3バターと水を加熱するとき飛び散ることがある。 深めの耐熱容器を使い、バターは３～４個に切って水と一緒に入れ、飛び散りを防ぐために、小麦粉小さじ１をふり入れてから加熱します。●バターを大きなかたまりのまま加熱すると飛び散ります。Aカスタードクリーム作りかた深めの容器に を合わせて入れ、牛乳を少しづつ加えながら泡立て器でかき混ぜます。に卵黄を少しずつ加えてよく混ぜ 途中よくかき混ぜながら加熱します。手早く を加えて混ぜ、冷まします。〔ひとくちメモ〕●加熱直後はやわらかめでも、冷めると固さがでてきます。2 1３分30秒～４分20秒●バターと水は充分に沸とうさせる沸とうが足りないと焼き色が濃く、ふくらみが悪くなります。●卵は生地の熱いうちに混ぜる生地が冷めてくると卵の入る量が少なくなり、上手に焼き上がりません。●加える卵の量は少なすぎると、形が小さく、焼き色も濃くなります。逆に多いとふくらまず、平べったい仕上がりになります。●生地に霧を吹く予熱が終了するまでの間に、生地の表面の乾燥をふせぐために、霧を吹いておきます。●卵を混ぜるときハンドミキサーの低速を使うと生地が簡単に作れます。5Ｂレンジ800Ｗレンジ800ＷＢ23シュー3スチーム調理●牛乳は室温にもどして冷蔵室から出したての冷たいものを使うと、 ふくらみが悪くなります。●こね上げた生地の温度25～27℃が最適です。夏場のように室温が高いときは、多少低めにします。●発酵の仕上がり具合はイーストの種類や室温、季節によって多少違います。発酵不足のときは、様子を見ながら時間を追加してください。●生地が乾燥しないように固く絞ったふきんをかけたり、霧を吹いたり湿り気をあたえます。表面が乾燥するとふくらみが悪くなります。●生地の扱いはていねいに手のひらで軽く扱います。ちぎったり、形が悪くてやり直したりすると、生地がいたんでふくらみが悪くなります。●つやだし用卵は薄く、ていねいになでるようにして表面にぬります。たっぷりぬると角皿に流れ落ち、パンの底がこげてしまいます。●発酵しすぎたパン生地はきれいにふくらみません。ピザや揚げパンにするとよいでしょう。●発酵温度を調節して発酵温度は3段階に設定できます。(35・40・45℃)生地の初温、季節、分量などによって、使い分けます。基本の発酵温度は40℃です。作りかた給水タンクに満水ラインまで水を入れます。ボウルに とドライイーストをふるい入れ、 を加えて手で軽く混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにします。生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこねます。台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸めます。バター（分量外）を薄くぬったボウルに入れ、角皿にのせて下段に入れ(2度押し）発酵させます。生地が２～2.5倍に発酵したら指に小麦粉をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は充分です。ボウルをふせて生地を取り出し、 手で軽く押して中のガスを抜きます。生地をスケッパー（または包丁） で10個（１個約42g） に切り分けます。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなります。生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸めます。丸めた生地をのし台に並べ、固く絞ったぬれぶきんをかけて生地の温度が下がらないようにして約20分休ませます。（ベンチタイム）生地を手のひらにはさみ、すり合わせるようにしながら円すい形にし、 さらにめん棒で細長い三角形にのばします。バターロール（ロールパン）40℃オーブン50～70分AB6 7 8 91011材料（10個分）小麦粉（強力粉）.................240g砂糖..........大さじ３弱 （約25g)塩................小さじ （約３g）ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要のもの）...................大さじ （約3.5g）ぬるま湯（約40℃）......30～40mL 卵（ときほぐす）.................大個牛乳（室温にもどす）...90～100mLバター（室温にもどす）..................35g〈つやだし用卵〉卵......................................個塩...............................小さじ１４１２2 4 1 3ABテーブルプレートを取り出す下段に入れ (2度押し) ス チーム発酵生地が２～2.5倍になるまで発酵し、表面につやだし用卵を薄く、ていねいにぬります。(1度押し) にして、焼き時間 セットし、スタートします。予熱終了音が鳴ったら を下段に入れて焼きます。〔ひとくちメモ〕●作りかた の材料を全部もちつき機に入れ、８～10分練ると生地が簡単に作れます。この場合、ぬるま湯は20～25℃まで冷まして使います。40℃25～35分 13 14オーブン122170℃14～18分オーブン予熱13１２１２１２581パンスチーム発酵レンジ 加熱後テーブルプレートを取り出す注意予熱 約22分スチームオーブン角皿 下段満水オート調理給水タンク23シュー（予熱あり）シュークリーム加熱時間の目安 約30分三角形の底辺からクルクルと巻き、バター（分量外）を薄くぬった角皿に巻き終りを下にして並べます。パン予熱 約12分170℃14～18分角皿 下段空手動調理給水タンクオーブン（予熱あり）800W3分30秒～4分20秒空手動調理給水タンクレンジテーブルプレートA材料 （シュークリーム8個分）牛乳...............................カップ１小麦粉（薄力粉）............大さじ１コーンスターチ...........大さじ１ 砂糖...............................40g卵黄（ときほぐす）...................２個分バター............................25gバニラエッセンス..............少々
