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A作りかた型の底面にバター（分量外）をぬって硫酸紙 （ケーキ用型紙）を底にぴったりと敷く。内側にはふちまでたっぷりとバター（分量外）をぬり、硫酸紙は敷かない。耐熱性ガラスのボウルに を入れ レンジ 200W 2～3分 加熱してやわらかくし、なめらかになるまでハンドミキサーでよくまぜる。に砂糖の半量を入れ、しっかりまぜ、卵黄を加えてなめらかになるまでまぜる。材料（直径18cmの底の抜けない金属製ケーキ型1個分）小麦粉(薄力粉).........大さじ1強ココア......................大さじ1ブラックチョコレート(きざむ)...............................90gバター............................50gラム酒(またはコアントロー)..小さじ2卵(卵黄と卵白に分ける)..............3個砂糖......................................60g粉砂糖..................................少々B66スイ ツスイ ツ67スフレチーズケーキ加熱時間の目安 約59分に を３回に分けて加え、さっくりと泡をこわさないように生地となじませながらまぜる。を型に入れ、軽くたたいて空気を抜く。角皿に厚めのペーパータオルを２枚重ねにして敷き、 をのせ、水カップ1(約200mL）を角皿に注ぎ、下段に入れて 角皿スチーム 17スフレチーズケーキで焼く。焼き上がったら、型とケーキの間にナイフを入れ、すき間を作る。ケーキが型の高さくらいまで沈み、完全に冷めてからゆっくりと型から取り出す。〔ひとくちメモ〕●裏ごししたあんずジャム（大さじ１） とブランデー（小さじ１）でといたものをスフレチーズケーキの表面にぬってもよいでしょう。●スフレチーズケーキは、熱いうちに型から出すとくずれてしまいます。1 2 36 7924568蒸しチョコレートケーキ作りかた型の底面にバター（分量外）をぬって硫酸紙 （ケーキ用型紙）を底と側面にぴったりと敷く。容器に を入れ レンジ 500W 3～4分 加熱してとかし、よくかきまぜてなめらかにし、ラム酒を加える。ボウルに卵黄と砂糖 量を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでよく練り、 を加えてハンドミキサーの低速でさっとまぜ、 を合わせてふるい入れ、なめらかになるまでまぜる。ボウルに卵白と塩ひとつまみ(分量外)を入れハンドミキサーで軽く泡立ててから残りの砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。に の 量を加えて、ハンドミキサーの低速でまぜ、残りは木しゃもじでさっくりとまぜて型に流し入れる。スフレチーズケーキ の作りかたを参照して焼く。型に入れたままあら熱をとり、表面のキレツやしぼみが落ちついてから取り出し、粉砂糖をふる。［ひとくちメモ］・ココアは砂糖の入っていない純ココアを使います。1 23 4 5 67黒糖蒸しパン加熱時間の目安 約60分作りかた小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。耐熱容器に黒砂糖と水を入れ、レンジ 600W 2～3分 加熱してシロップを作り冷ましておく。ボウルに卵白と塩を入れて、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。に のシロップを少しずつ加えながらさらに泡立て、次に をもう1度ふるいながら加えたら、木しゃもじでサックリとムラなくまぜ合わせる。流し型に、硫酸紙(ケーキ用型紙）を敷いておき、ここに を流して2～3回軽く落とし、生地の中の空気を抜く。角皿に厚めのペーパータオルを2枚重ねにして敷き、 をのせ、水カップ1(約200mL)を注ぎ、下段に入れて角皿スチーム 16和菓子 で加熱する。竹串で刺してみて、何もついてこなければ流し型から取り出してさまし、食べやすい大きさに切って器に盛り付け好みで黒みつをかける。かるかん 作りかた大和いもは皮を厚めにむき、酢水に充分つけてアク抜きする。大和いもの水気をふき取っておろし金でおろし、すり鉢に入れてなめらかになるまでよくすりまぜ、グラニュー糖を2～3回に分け入れながら、すりこ木でさらに充分すりまぜる。に水を少量ずつ加えてすりのばしたら、上新粉を加えて木しゃもじでよくまぜ合わせる。硫酸紙（ケーキ用型紙） を敷いた流し型に を流し入れ、2～3回上から落とし、生地の中の空気を抜く。黒糖蒸しパン作りかた を参照し加熱する。黒糖蒸しパン作りかた を参照にして盛り付ける。（黒みつはかけない）蒸し焼きカステラ作りかた型にバターまたはサラダ油を薄くぬり、底と側面にに硫酸紙(ケーキ用型紙)をぴったりと敷く。ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、充分に泡立てる。合わせた をふるい入れ、さっくりとまぜ、レーズンは10粒ほど残して加え、軽くまぜる。の型に生地を入れ、表面の凹凸を残したまま、残りのレーズンを散らす。黒糖蒸しパン作りかた を参照し仕上がり調節 弱 で加熱する。黒糖蒸しパン作りかた を参照にして盛り付ける。（黒みつはかけない）7A34１２2AB材料（14×13×4.5cmの金属製流し型1個分）小麦粉(薄力粉).....................100gベーキングバウダー..........小さじ黒砂糖.................................100g水.......................................80mL卵白....................................1個分塩..........................................少々黒みつ...................................少々２３1材料（14×13×4.5cmの金属製流し型1個分）上新粉.................................120g大和いも.............................100gグラニュー糖.......................150g水............................100～120mL加熱時間の目安 約40分弱仕上がり調節材料（直径18cmの底の抜けない金属製ケーキ型1個分）卵白....................................4個分砂糖....................................70g小麦粉(薄力粉)....................70g上新粉.................................20gベーキングパウダー...........小さじレーズン................................80gバターまたはサラダ油..............少々A１２2 3 453246 756 54321 21 2 3A415 636 76 7１２81●スチーム効果を作り出すために、食品をのせた角皿にカップ1（約200mL)の水を注ぎ入れて加熱します。●底が抜ける型を使うときは、底面よりひとまわり大きく切った硫酸紙（ケーキ用型紙）を、側面までしっかり張ってから使います。●仕上がり具合は、竹串で刺してみて、何もついてこなければ、型から取り出します。加熱が足りないときは、オーブン（２回押し）130℃で様子を見ながら追加加熱します。●加熱直後、表面が乾燥してかたいときは、あら熱が取れてからラップに包んで冷ますとやわらかくなります。スチームオーブン角皿 下段オート調理17スフレチ－ズケーキ（予熱なし）材料（直径18cmの底の抜けない金属製ケー キ型1個分）クリームチーズ..............120gバター............................25g砂糖......................................70g卵黄.....................................2個分生クリーム（室温にもどす）.........80mL牛乳....................................40mLレモン汁........................大さじ1弱ブランデー.....................大さじ1弱コーンスターチ（ふるう）.............30g卵白.....................................4個分スチームオーブン角皿 下段オート調理16和菓子（予熱なし）16 和菓子 のコツレンジ 200W2～3分（下ごしらえ）レンジ 600W2～3分（下ごしらえ）A●スチーム効果を出すために、食品をのせた角皿に水カップ１（約200mL）の水を注ぎ入れて加熱します。●ケーキの型は底の抜けない金属製の型を使います。底の抜ける型を使うときは、底面よりひとまわり大きく切った硫酸紙（ケーキ用型紙）を側面まで、はりつけてから使います。17スフレチーズケーキ のコツ●加熱が足りないときは、オーブン（２回押し）150℃ で様子を見ながら追加加熱します。に生クリーム、牛乳、レモン汁、ブランデーを順に加え、そのつどハンドミキサーでまぜ、コーンスターチを加えて木しゃもじでダマにならないようにまぜる。別のボウルに卵白を入れ、七分通り泡立て残りの砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。4 53
