NE-R301の取扱説明書・マニュアル [全94ページ 14.28MB]
ne_r301_0.pdf
gizport - 2013-09-02
http://dl-ctlg.panasonic.jp/.../ne_r301_0.pdf - 14.28MB
- キャッシュ
20942view
94page / 14.28MB
66 67追加加熱するときは➡ P.21 ■ピザ・パン・ソ ス・ジ ム[オーブン]発酵 ヒーター+スチーム加熱 焼き上げ ヒーター+スチーム加熱材料( 約22×11cmの食パン型 1個・1.5斤分)カロリー (9枚切1枚分) 約199kcal塩分 約0.9g強力粉 (ふるう) ‥‥‥‥‥‥‥400gドライイースト‥‥‥ 6g (小さじ2) (予備発酵不要の物)砂糖‥‥‥‥‥‥‥20g (大さじ2 )塩‥‥‥‥‥‥‥‥ 8g (小さじ1 )スキムミルク‥‥‥‥12g (大さじ2)水‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 290~300ml無塩バター (室温に戻す) ‥‥‥ 25g使用する付属品 角皿 (下段)パン作りのコツ➡ P.70●山形食パン1材料を混ぜる ボールに水とドライイーストを入れ、 かき混ぜて溶かす。強力粉、砂糖、塩、 スキムミルクを加えて混ぜ合わせる。2生地をこねる バターロールの要領で生地をこねる。➡ P.69こね上がった生地を丸め、油を塗ったボールに入れる。330℃で一次発酵させる 給水タンクに満水まで水を入れる。 生地を入れたボールをラップなしで角皿にのせ、 下段に入れる。を30℃まわして押す予熱なし1段まわして押す約60分まわして押す生地を取り出して軽く押さえ、 ガス抜き (パンチ) をする。 左右、上下それぞれ3つ折りにして まとめなおし、 ボールに戻して 角皿にのせ、再び下段に入れる。を30℃まわして押す予熱なし1段まわして押す約30分まわして押すピ ザ・パ ン・ソ ー ス・ジ ャ ム生地を取り出して、 スケッパーで3等分する (1個約240g) 。表面がなめらかで張った状態になるように丸め、閉じ目を下にしてふきんを敷いた角皿に並べ、下段に入れる。を30℃まわして押す予熱なし1段まわして押す約20~25分まわして押す4成形する 生地をめん棒でだ円形 (長い方の直径約20cm、短い方が 約15cm) にのばす。 閉じ目を上にして左右から折り返して 中央で重ねる。 向こうから手前に巻いて俵形にする。 油を塗った食パン型に巻き終わりを 下にして入れる。540℃で二次発酵させる 型を角皿にのせ、下段に入れる。を40℃まわして押す予熱なし1段まわして押す約50~60分まわして押す※ 発酵は表面が型から少し出る程度まで。発酵終了後、角皿ごと取り出す。 予熱の間、乾燥しないようにラップを かけておく。6210℃に予熱する 予熱時間:約10分予熱中は、省エネのため庫内灯を消しています。を210℃まわして押す予熱あり1段まわして押す7200℃で焼く 予熱完了後、角皿にのせ 下段に入れる。をまわして押す約30~40分をまわすに合わせる。スタート後200℃スタート後すぐに、 スチームプラス (➡ P.42) を3分入れる。[ 浅田先生のアドバイス ]辻調グループ校浅田先生山形食パンのコツ食パンの生地は、 水分が多く、 こねはじめはベタベタしますが、 がんばってこねましょう。こね上がりを確かめるときに、 のびがよく薄い膜ができるようになるまでしっかりこねてください。また、 発酵途中でガス抜き (パンチ) をします。成形時にはめん棒でガスをしっかり抜き、表面にハリがある俵形にしましょう。これらの作業を一つ一つきちんとすることで、 きめが細かくなり、 ボリュームが出ます。そのまま食べるとしっとり、 トーストするとサクサクとしたおいしい食パンになります。ポイント!焼きムラが気になる場合は 残り時間約10分で、食パン型の前後を 入れ替えてください。 (熱いのでやけどに注意)角皿に食パン型を縦に置くと 側面がきれいに焼けます。●●
参考になったと評価
17人が参考になったと評価しています。