NE-R301の取扱説明書・マニュアル [全94ページ 14.28MB]
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gizport - 2013-09-02
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82 83追加加熱するときは➡ P.21 ■スイ ツ ・ ジ ム2成形する 幅15cm、長さ35cm、 厚さ5mmにのばし、 2cm幅の帯を2本切り取り、 残りの生地を に切り、 それぞれを20cm 四方の 正方形にのばす。 バターを塗ったパイ皿に、 生地を密着させて敷く。(特に角はていねいにパイ皿 に沿わせる)底にフォークでまんべんなく 空気穴をあける。りんごの甘煮 (➡ P.74) と、 スライスアーモンドをのせ、 パイ生地のふちに卵白を塗る。もう1枚の生地を空気を入れないようにかぶせ、 周りの生地を切り落とし、冷蔵庫で15~20分休ませる。表面にドリュールを塗り、 でき上がりの写真のように 中心から放射状にナイフで生地厚みの半分くらいまで 切り込みを入れ、帯状の生地をふちにはり付ける。はり付けた生地にドリュールを塗り、中心から外に 向かって16方向に切り込みを入れ、飾り模様を付ける。放射状の切り込みに沿って数か所にナイフの先で 空気穴をあける。3予熱する 予熱時間:約10分予熱中は、省エネのため庫内灯を消しています。を210℃まわして押す予熱あり1段まわして押す4焼く 予熱完了後、角皿にのせて下段に入れる。をまわして押す約35~45分[オーブン]ヒーター加熱材料(直径18cmパイ皿:1枚分)カロリー ( 量分) 約379kcal塩分 約0.5gパイ生地A 強力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥100g 薄力粉 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥100g (合わせてふるう)塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ 無塩バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g(冷やして、7mmの角切り)B 卵黄 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1個分 冷水 ‥‥‥‥‥‥‥ 70~80ml (混ぜる)打ち粉 (強力粉) ‥‥‥‥‥‥‥‥適量卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1個分スライスアーモンド‥‥‥‥‥ 10g(フライパンできつね色に 色付くまで軽くいる)りんごの甘煮 (➡ P.74)ドリュール卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1個分使用する付属品 角皿 (下段)ア プルパイ1生地を作る Aに塩、 バターを加えて軽く 混ぜ、Bを加えて手ですくい 上げるように混ぜて全体に 水分をいきわたらせ、 ねらないようにまとめる。バターの固まりが残っている 状態で約15cm角に整え、 ビニールかラップに包み、 冷蔵庫で1時間以上休ませる。生地が台にはり付かない ように打ち粉をしながら、 横幅はそのままで縦45cmに のばし3つ折りにする。方向を90度変え、縦60cmに のばし、4つ折りにして 冷蔵庫で30分以上休ませる。再度のばして3つ折り、 4つ折りをくり返し、 冷蔵庫で30分以上休ませる。スイーツ辻調グループ校大庭先生[ 大庭先生のアドバイス ]粉を合わせるとき 薄力粉だけでなく、 強力粉と薄力粉を半分ずつ使うとしっかりした食感になります。塩を粉の 2% ほど加えると生地が引き締まり、 扱いやすくなります。生地作りのコツ 均一な厚みにのばすことが一番のポイントです。厚みにムラがあれば火の通りかたが変わり、 きれいに焼き上がりません。またアップルパイのように水分の多い詰め物をする場合は、 生地をパリッと焼き上げるために少し薄めにのばしたり、りんごの下にスポンジを敷き、生地に水分がしみ込みにくくするのもよいでしょう。スポンジ生地を敷く代わりに、 パンを細かくしてシナモンなどを混ぜ、りんごの甘煮に混ぜておいてもよいでしょう。きれいに焼き上げるには 焼く前に溶き卵を塗るのはきれいな焼き色を付けるためです。全卵ではなく卵黄だけを使うと焼き色がよくなります。さらに焼きたての熱いうちにシロップを塗り、 つやを出すとよりおいしそうに仕上がります。ポイント!バターが溶けないよう材料や器具を 冷蔵庫で冷やしておきましょう。生地と冷水を混ぜるときは、体温でバターが溶けないよう、 ねり込まずに一気に手早く。 少しパサついた感じがベストです。生地は冷蔵庫でこまめにねかせましょう。 バターが溶けて粉になじむと、 きれいな 層状になりません。市販の生地は300gで 直径18cmのパイ皿1枚分です。 種類により焼けかたが変わるため 様子を見ながら焼いてください。●●●●
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