SD-BMS151の取扱説明書・マニュアル [全41ページ 20.91MB]
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パン生地をつくるパン生地ピザ生地パン生地やピザ生地をつくって、クロワッサン(P.52)やベーグル(P.53)などいろいろなパンをつくることができます。341 2いろいろなパンパン生地で生地からパンをつくるときに使う道具● ね板こ● かりは (1g 単位)● ケッパース● ん棒め●ふきん( 水でぬらしてかたく絞る)● 作をやり直すとき操調理によって使う道具● 理はさみ調● 抜き型● ップラ● 度計 など温● タート後に、中止スするとき(長押し)①準備 パンケースに、パン羽根をセットする。(ドライイースト以外の)小麦粉・水などを入れる。(P.16) ②③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。材料「パン生地」 (最大)(最小)強力粉400g280gバター70g50g砂糖大 12/3(16.7g) 大 1(10g)● 吹き霧「ドライイースト」を選ぶ塩中1(7g)卵L寸約1/2個(30g) M寸約1/2個(25g)中 2/3(4.7g)水※220mL150mLドライイースト中1(4g)中 2/3 2.7g)(※室温 25℃以上の時は、約 5℃の冷水を使う。2② すい形にし、ふきんをかけて 10 〜 15 分円休ませる。材料(18 ~ 12 個分)パン生地(P.50,56) 1 回分ドリール(溶き卵)M寸 1/2 個(25 g)(最小)400g280gバター20g14g砂糖大1(12g) 中 2(8g)スキムミルク大1(10g)中2(6g)塩中1(7g)中 2/3(4.7g)水※260mL180mLドライイースト中1(4g)3ベーカリー工程の流れはP.11中 2/3 2.7g)(スタートする50③ で軽く押さえてから、めん棒で薄く伸ばす。手④ 地の端を手前に引っ張りながら、生しっかり巻く。( なります③)巻き方が緩いと、発酵中に横に広がりやすく● 発酵させる⑤ き終わりを下にして並べ、霧吹きをする。巻パ④ン生地⑥ 0 〜 35℃で 40 〜 60 分3(約 2 倍の大きさになるまで)発酵させたあと、ドリールを塗る。● 焼くをつく⑥る/⑦ 熱した 170 〜 200℃のオーブンで約 15予分焼く。残りの生地は、発酵しすぎないように冷蔵庫へ。※室温 25℃以上の時は、約 5℃の冷水を使う。4①① 地をスケッパーで約 45g ずつ分割し、きれ生いな面を出して丸め、ふきんをかけて約 15 分②休ませる。「パン生地」 「ピザ生地」またはを選ぶ■レーズンなどの具を入れるとき (P.18)(パン生地のみ)強力粉● ーブンオ● 成形する127kcal 個分)(1「ピザ生地」 (最大)● けはバターロール大3(36g) 大 2(24g)スキムミルク1● ッキングシートクいろいピッピッと鳴ったら 「 取消 」 を押してろ生地をすぐ取り出すなパ※そのまま放置すると、さらに発酵がすすみます。※生地の配合を変えると発酵が遅くなることがあります。(P.68)ン51
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