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RE-S31Fの取扱説明書・マニュアル [全96ページ 31.15MB]

材料表の材料でロールパン（86ページ）の　 ～　 と同じようにする。フランスパン（バゲット）（88ページ）の　 ～　 と同じようにする。ただし、1次発酵をし、ガス抜きした生地は8等分し、成形は、やさしく丸めて、閉じ目をしっかりつまんでひっつける。生地をやさしく丸め直して、生地の中央をさいばしで下まで押しつけ、2cm幅にころがして平らにする。生地の両端をつまんで、丸く形をととのえる。フランスパン（バゲット）の　～　と同じようにするが、フランスパンのメニュー番号　 に合わせてスタートを押した後、30秒以内に仕上がりキーの　 （弱め）を押し、予熱する。予熱をしている間に霧吹き、熱湯100mL、ミトン2枚を準備しておく。予熱が完了すれば、ミトンを使って上段の角皿を取り出して、ドアを閉める。角皿に生地を両手でそっとのせて霧を吹く。ミトンを使って角皿を角皿受け棚の上段に戻す。ミトンをした手で下段の角皿を少し引き出し、熱湯100mLを入れてスタートを押す。・予熱完了後は角皿が熱くなっていますので、ミトンを使って取り出し、熱に強い台に置いてください。（やけどにご注意）・角皿に熱湯を入れるとき、蒸気が立ちますので、ミトンを使用し、充分注意してください。手動でするときは＞＞＞オーブン2段を押し（表示部の［予熱］が点灯）、250℃で予熱後、18～20分※このメニューは角皿を入れて予熱します。材料表の材料でロールパン（86ページ）の　～　と同じようにする。フランスパン（バゲット）（88ページ）の　～　と同じようにする。ただし、1次発酵をし、ガス抜きした生地は分割せず、やさしく丸めて、閉じ目をしっかりつまんでひっつける。角皿にキャンバス地を敷いて、やさしく丸め直した生地をのせ、手のひらで押さえて直径18cmにして、生地に霧を吹く。フランスパン（バゲット）の　～　と同じようにする。ただし、予熱をしている間に霧吹き、熱湯100mL、茶こし、カミソリ、ミトン2枚を準備しておく。予熱が完了すれば、ミトンを使って上段の角皿を取り出してドアを閉める。生地の上にかけたキャンバス地で受けるようにして手にのせかえ、ミトンをした手で角皿を少し傾けて生地をのせる。生地に霧を吹き、茶こしで粉（フランスパン専用粉または強力粉）をふって、切り込み（クープ）を入れる。ミトンを使って角皿を角皿受け棚の上段に戻す。ミトンをした手で下段の角皿を少し引き出し、熱湯100mLを入れてスタートを押す。・予熱完了後は角皿が熱くなっていますので、ミトンを使って取り出し、熱に強い台に置いてください。（やけどにご注意）・角皿に熱湯を入れるとき、蒸気が立ちますので、ミトンを使用し、充分注意してください。手動でするときは＞＞＞オーブン2段を押し（表示部の［予熱］が点灯）、250℃で予熱後、23～25分※このメニューは角皿を入れて予熱します。123456約25分約20分フランスパン （カンパーニュ）1234576フランスパン （フォンデュ）2次発酵の予湿スチームメニュースチームカップ（庫内右奥）焼き上げスチームメニュー角皿下段角皿上段2次発酵の予湿スチームメニュースチームカップ（庫内右奥）焼き上げ19 フランスパンスチームメニュー角皿下段角皿上段 フランスパン専用粉 ・・・300g 砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1／2 塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ2／3 ドライイース ト ・・・小さじ1（3g） レモン汁 ・・・・・・・・・・・・ 小さじ1 水（冷蔵） ・・・・・・・・・・ 185mLキャンバス地 カミソリ 茶こし パン生地 mL=cc 材料 （1個分） 約565kcal （1個） フランスパン専用粉 ・・・260g 砂糖、塩 ・・・・・・・・各小さじ2／3 ドライイース ト 小さじ11／2（4g） レモン汁 ・・・・・・・・・・・・ 小さじ1 水（冷蔵） ・・・・・・・・・・・ 160mLキャンバス地 パン生地 mL=cc 材料 （8個分） 約122kcal （1個） 1 32 47 91 32 46 921 スチーム発酵・予湿　 （弱め）21 スチーム発酵・予湿　 （弱め）19 フランスパン　 （弱め）19ご注意＞＞＞ ご注意＞＞＞ 90

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