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RE-S31Cの取扱説明書・マニュアル [全96ページ 15.42MB]

発 スチームメニュー酵21のスチーム予湿発酵 予湿・焼き上げの予湿20約分スチームカップ（庫内右奥）スチームメニュー21スチーム発酵 予湿・スチームカップ（庫内右奥）ニュー角皿上段焼 スチームメき118上段 スチームカップげ ロールパン（庫内右奥）角皿上段2 角皿下段段 スチームカップ（庫内右奥）1材料（24個 2段分）約126kcal 1個分）・（大きいボールに強力粉、砂糖、塩を合わせてふるい入れる。ドライイース を加えて混ぜ、ト牛乳、溶き卵を順に入れて軽く混ぜたあと、やわらかくしたバターを混ぜこむ。2生地をひと とめに 強力粉をふった台の上でたたきまし、つけるよ して力を入れて約10分、うに全体が均一に耳たぶ らいのやわ かさになる でこねる。くらまポ ン ＞イ ト＞ ＞こね方が足り と、ない 空気を包みこ グルテンむ（小麦粉に含まれるタンパク質）の膜が充分にできず、空気が通り抜けてしまい、 らみません。ふく3生地をのばしてみて指が透けて見えればち う よい状態。ょど4ロールパンきれいに丸めなおして薄くサラダ油をぬったボールに生地を入れ、表面に霧を吹く。ｍL=ccド ュールリパン生地溶き卵 ・・・・ M1／2個分・・・・強力粉 ・・・・・・ 500g・・・・・・・砂糖・・・・・・・ じ5・・・・・・ 大さ塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々塩 ・・・・・・・・ じ1・・・・・・・ 小さドライイースト ・・・・・・ じ22／3・・・・・ 小さ（8g）牛乳（室温のもの） ・・ 280mL・卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ L1個バター ・・・・・・・ 90g・・・・・・・＊12個（1段分）を自動で焼く と きこ もで ます。18 ロールパンのポイ トン●「1次発酵」「2次発酵」「焼き上げ」 スチームメニューの 21 スチーム発酵・は、予湿で、予め庫内に蒸気を充満させてから加熱します。パン作りのコツとポイント●材料・材料はきちんとはかり し う。ま ょ・イーストは予備発酵のいらないドライイ トース を使用 て だ い。し く さ 開封後は、中の空気を抜いて、袋の切り口を折り曲げ、テープなどで密封して冷凍室で保存し、早めに使い切り しょま う。保存が悪かったり、 なる古く とパンのふ らみが悪く りくな ます。86● リド ュールは、 やわらかいハケで そ とぬり し うっま ょ●発酵は様子を見て加減を 室温や生地の温度、 ースイ ト活力 などにより、発酵時間が違って きます。●間隔をあけて並べて 2次発酵後、生地は 2∼2.5倍にふ れます。く●生地が乾燥しないよ に気をつけてうベンチタイムのときは、生地にラップをかけ、乾燥しないようにします。2次発酵のときもロールパンなどおおいのしないものは、途中、何度か霧を吹いて だ い。く さ●おいしく食べるために 焼き上がったら粗熱を り、と 人肌程度になったら、 ビニール袋に入れて 乾燥を防ぎます。

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