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RE-S31Cの取扱説明書・マニュアル [全96ページ 15.42MB]

フランスパン（カンパーニュ）2次発酵の予湿約25分スチームメニュー21スチーム発酵・予湿  （弱め）ニュー焼 スチームメき19上げ フランスパンスチームカップ（庫内右奥）角皿上段角皿下段材料（1個分） 約565kcal 1個）（mL=ccパン生地ャフランスパン専用粉・・・ 300g キ ンバス地ソ砂糖 ・・・・・・・ じ1／2 カミ リ・・・・・・・ 小さし塩・・・・・・・・ 小さ 2／3 茶こ・・・・・・・・ じドライイース ・・ じ1 3g）ト ・ 小さ （レモン汁 ・・・・・・ じ1・・・・・・ 小さ水（冷蔵） ・・・・ 185mL・ ・・・・・1材料表の材料でロールパン（86ページ） 1 3の ∼ と同じよ にする。う2フランスパン（バゲッ （88ページ） 2 4ト）の ∼ と同じようにする。 し、ただ 1次発酵を ガス抜きし、した生地は分割せず、 さ くや し 丸めて、 じ を っ り んでひっつける。閉 目 し か つま3角皿にキ ンバス地を敷いて、 しャやさ く丸め直した生地をのせ、手のひ で押さらえて直径18cmにして、生地に霧を吹 。く4フランスパン（バゲ ト） 7 9ッ の ∼ と同じようにする。ただし、予熱をしている間に霧吹き、熱湯100mL、 し、茶こカ ソ ミミ リ、トン2枚を準備しておく。5予熱が完了すれば、トンを使って上段の角皿を取り出しミてドアを閉める。生地の上にかけたキ ンバス地で受けるャよう して手にのせかえ、ト をにミ ン した手で角皿を少し傾けて生地をのせる。生地に霧を吹き、 しで粉茶こ（フランスパン専用粉または強力粉）をふっ 切り込みて、（クープ）を入れる。6ミント を使って角皿を角皿受け棚の上段に戻す。ト をミン した手で下段の角皿を少し引き出 熱湯100mLを入れてし、ス トター を押す。ご注意＞ ＞・予熱完了後は角皿が熱 な ていま＞く っすので、ミント を使って取り出 熱に強い台に置いし、て だ い。く さ （やけどにご注意）・角皿に熱湯を入れる き、と 蒸気が立ちますので、 ンミ を使用 充分注意 て だ い。トし、し く さ手動でする き ＞と は＞ ＞オーブン2段を押 （表示部のし［予熱］が点灯） 250℃で予熱後、、23∼25分※このメニューは角皿を入れて予熱します。フランスパン ォンデュ）（フ2次発酵の予湿約20分スチームメニュー21スチーム発酵・予湿  （弱め）ニュー焼 スチームメき19上 フランスパンげ   （弱め）スチームカップ（庫内右奥）角皿上段角皿下段材料（8個分）約122kcal 1個）（mL=ccャフランスパン専用粉・・・ 260g キ ンバス地パ 砂糖、 ・・・・ 各小さ 2／3塩 ・・・・じンイース 小さ 1／2トじ1 （4g）生 ドライレモン汁 ・・・・・・ じ1・・・・・・ 小さ地水（冷蔵） ・・・・・・ ・・・・ 160mL・123材料表の材料でロールパン（86ペー の  ∼  と同ジ） 1じよ にすう る。4フ ンスパンラ（バゲ ト）88ペー の  ∼  と同 よ にッ （ジ） 2じ うす ただ 1次発酵を ガス抜き た生地は8等分 成る。 し、し、しし、形は、 さ くや し 丸めて、 じ を っ り んでひっつけ閉 目 し か つまる。34生地の両端を んで、 く と のえつま丸 形を と る。590生地をやさ く丸め直して、し生地の中央をさいばしで下まで押しつけ、2cm幅にころがして平らにする。9フランスパン（バゲッ の ∼ と同じよト） 6うにするが、19フランスパンのメニュー番号  に合わせてスター を押トした後、30秒以内に仕上がりキーの  （弱め）を押し、予熱する。予熱をしている間に霧吹き、熱湯100mL、ミトン2枚を準備しておく。6予熱が完了すれば、 ンミ を使っトて上段の角皿を取り し出 て、ドアを閉め 角皿に生地を両手で っる。そ とのせて霧を吹 。く7ミトンを使って角皿を角皿受け棚の上段に戻す。トンをミした手で下段の角皿を少し引き出し、熱湯100mLを入れてスター を押す。トご注意＞ ＞・予熱完了後は角皿が熱 な ていま＞く っすので、ミント を使って取り出 熱に強い台に置いし、て だ い。く さ （やけどにご注意）・角皿に熱湯を入れる き、と 蒸気が立ちますので、ト を使用 充分注意 く さミンし、して だ い。手動でする き ＞と は＞ ＞オーブン2段を押 （表示部のし［予熱］が点灯） 250℃で予熱後、、18∼20分※このメニューは角皿を入れて予熱します。

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