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RE-S31Cの取扱説明書・マニュアル [全96ページ 15.42MB]

1材料表の材料でロールパン（86ページ） 1の ∼ と同3じようにする。2きれいに丸めなおして、 サラダ油をぬったボールに薄く入れ、 ッラ プをする。3角皿を角皿受け棚の下段に入れ、2 をのせる。発酵を押し、温度キー（     ） 30℃ に合わせて回転つまみでで        に合わせ、スター を押し、ト1次発酵をする。約2時間30分※フランスパンは、長時間発酵させるため、1次発酵のときは、 ッ して発酵しラ プをます。軽く粉をふった台の上に生地を取り出し、両手で軽く押さえてガスを抜く。生地をスケッパーか包丁で2等分し、やさ くふんわりしと2つにたたむよ し、 ッうに ラ プをかけて約20分休ませる。（ベンチタ ム）イ458スチーム予湿後、スチームカ プはそのまッま庫内に残してすぐに、角皿を角皿受け棚の上段に入れて発酵を押し、温度キー    ） 30℃ に合わせて回転つまみで（で  約40分    に合わせ、スター を押 2次発酵をする。ト し、途中、表面が乾いていれば、霧を吹く。発酵後、角皿からキャンバス地ごと生地を取り出す。生地が乾燥しないよ にう上か もキ ンバス地をら ャかけ、その上か ラ プをら ッ かける。9スチームカ プを取り出す。ッ角皿2枚を角皿受け棚の上段と下段に入れる。（食品は入れません）19回転つまみで、フランスパンのメニュー番号  に合わせ、スター を押して予熱する。ト予熱をしている間に霧吹き、生地を移動させる板、熱湯100mL、 ミ リ、トカ ソ ミ ン2枚を準備しておく。10生地を手の腹を使って軽くたたいて四角くのばして、平らにする。 う側1／3を手前に折り、向こ手の腹で閉じる。さらに向こう側から手前に折って手の腹で押さ 閉じえ、目 しっかりつまんでひっつけ、を両手で転がして約30cm長さにする。予熱が完了すれば、ト を使って上段の角皿を取り出ミンしてドアを閉める。生地の下のキ ンバス地を少ャし持ち上げて、板にコロン し、と移 角皿に間隔をあけて2本のせかえる。料理編お菓子・パン真上から見た こと ろ向こう側1／3を折る67さらに手前に折る生地をつまんでひっつける角皿にキ ンバス地を敷いて、ャ間隔をあけて生地を並べる。キ ンバス地を ませて溝状に 生地に霧を吹 。ャたるし、くスチームカップに水を30mL 大さ（じ2）入れ、庫内右奥の「スチームカ プポジ ョ の絵柄に合わせて置 。ッシ ン」く回転つまみで、スチーム発酵 予湿のメ・ニュー番号  に21合わせ、スター を押して30秒以内に仕上がりキーのト  （弱め）を押す。（角皿、食品は入れません）ご注意＞ ＞レンジ加熱が入り＞ますので、角皿は入れないで だ い。く さ （火花が出て本体を傷めた し す）り ま手動でする きは＞ ＞レンジと＞を押し、600Wで約1分バリエ ーションブール111カ ソ で3本ずつ切り （クープ）ミ リこみを入れ、霧を吹く。トミンを使って角皿を角皿受け棚の上段に戻す。 トンをミした手で下段の角皿を少し引き出し、熱湯100mLを入れてスター を押す。トご注意＞ ＞・予熱完了後は角皿が熱く＞なっていますので、トンを使って取り出し、ミ熱に強い台に置いて だ い。く さ （やけどにご注意）・角皿に熱湯を入れる き、と 蒸気が立ち すまので、ト を使用 充分注意 く さミンし、して だ い。手動でする き ＞と は＞ ＞オーブン2段を押 （表示部のし［予熱］が点灯） 250℃で予熱後、、23∼25分※このメニューは角皿を入れて予熱します。ひと口メモフランスパンのよ に糖分や油脂分の少ない素う朴なパン 『リを ーンなパン』といいます。これに対し、ロールパンなど、砂糖やバターを多く用いたパンは ッ『リ チなパン』と呼びます。フランスパンは、パンの中でも難易度が高く 上級者、向きです。計量や室温、 ま な影響を受けやすいさ ざまので、何度か挑戦して、 をマス して だ い。コツター く さ形を変えてたのしむ ※パン生地の配合、スチーム発酵 予湿、・発酵、焼き上げは「フランスパン（バゲッ 」ト） と同じ要領です。クッペ1次発酵後の生地を4等分し、成形はやさ く丸めして、閉じ目をしっかりつまんでひっつける。切り込み（クープ）は#の字にする。11次発酵後の生地を4等分し、成形は四角 のばく したあ 向こと、 う側1 3を手前に折り、／手の腹で閉じて向こう側の左右の角を中央に折り返して押さえる。 う一度、 うも向こ側から手前に折り返して閉じ目 しを っかりつまんでひっつける。 しやさ く転がして形を とのえる。と切り込み（クープ）は一文字にする。89

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