EMO-FM23Aの取扱説明書・マニュアル [全76ページ 19.39MB]
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52お菓子・パン材料 (9個分)* 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・180g*ドライイースト ・・・・・・・小さじ2/3(予備発酵のいらないもの)砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・大さじ3* A卵・・・・・・・・・・・・・・・・M寸1/2個塩 ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2牛乳 (室温のもの) ・・・・・100mL*バター (室温にもどしておく) ・・・・25g*溶き卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・1個分ロールパン作り方q 材料の混合ボールに強力粉を入れ、中心をくぼませてドライイーストとA を入れ、木じゃくしでまわりの粉を少しずつ取りこみながら混ぜ合わせ、ひとまとめにする。w 材料をこねるq にバターを少しずつ加え、手にべとつかなくなるまでよくこねる。e 生地のたたきつけ薄く打ち粉をした台に w を取り出し、たたきつける生地の面をそのつど変えながら、平均して約100~150回たたいてなめらかで弾力のある生地を作る。r 生地を丸める生地のなめらかな面を出すようにして丸くまとめ、薄く粉をふった耐熱性のボールに入れる。t 1次発酵r にぬれぶきん、またはラップをして黒角皿にのせ、下段 に入れる。【 オーブン】を1度押し(予熱なし) 40℃ で約40~50分 に合わせて発酵させる。y フィンガーテスト生地が2~2.5倍の大きさに発酵したら指に粉をつけ中央を押してみる。指穴がそのまま残っているようなら十分発酵している。すぐに戻るようなら発酵不足なので、時間を追加する。※穴の周囲にしわができて生地がへこむのは発酵のしすぎです。u ガス抜き発酵が十分であれば、生地を手で軽くおさえ、ガス抜きをする。!0 成形生地をにんじん形にし、めん棒で細長い三角形にのばして幅の広い方からくるくる巻く。※生地を傷めないように、やさしく扱ってください。!1 成形発酵(2次発酵)黒角皿にサラダ油を薄くぬり、成形した生地を巻き終わりを下にして並べ、表面に霧を吹いて下段 に入れる。【オーブン 】を1度押し(予熱なし)40℃ で 約20~30分 に合わせて、2~2.5倍の大きさになるまで発酵させる。※発酵不足の場合は、様子を見ながら時間を追加してください。!2 焼き上げ成形発酵が終われば、生地の表面に溶き卵を薄くぬり、下段 に入れる。【オーブン 】を1度押し(予熱なし)170℃ で 約20~25分 に合わせて焼く。i 分割生地を包丁かスケッパーで9等分(1個約40g)にする。o ベンチタイムi の生地を丸くまとめ、表面が乾燥しないようにぬれぶきん、またはラップをかぶせて約20分休ませる。加熱時間 付属品焼き上げ約20分キー/メニューオーブン下段ポイント*作り方 e で生地をたたいている間、手は生地からはなさないようにします。必ずたたきつけられた面で他の面を包みこむようにして、毎回違った面がたたけるようにします。*生地のこね方が足りないと小さめのかたいパンになってしまいます。*季節や環境により、発酵時間が異なります。様子を見ながら調整してください。
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